Vzácné hovězí pečeně je červená a pohodě, ale není zima, což je extra-vzácné - také známý jako modrý nebo v podstatě syrové - ve středu. Vnitřní teplota vzácné hovězí pečeně je přibližně 120 až 130 stupňů Celsia. Středně propečený je 130 až 140 stupňů Fahrenheita. Podle USDA, ani jeden z těchto přípravků je bezpečné; Agentura doporučuje minimální vnitřní teplotu pečení 145 stupňů Celsia pro jakékoliv hovězího masa, nízký konec média, k odstranění E. coli a další všech bakterií z potravin odpovědný za nemoc:
rarified Air.: tepla a Technika

Dvě přední myšlenkové směry existují o tom, jak se dostat perfektní vzácný rostbíf, a oni používají opačné extrémy vaření teplo. Jeden navrhuje vaření na 500 stupňů Celsia po dobu pěti minut za libru pečeně, poté vypnutím trouby a umožňuje pečeně na pobřeží k doneness pomocí zbytkového tepla vašeho uzavřen trouby asi jednu další hodinu. Jiný říká, že vařit při 225 stupních po dobu jedné hodiny za libru, dokud pečeně se děje. Hotter vaření připraví vaše maso rychleji, ale to není vhodný pro tvrdší škrty, které mají prospěch z změkčování účinků delší vaření procesu.
Zkoumavé otázky

pečeně jsou příliš silné použít základní dotykové TEST - pevnější, více dobře udělal -, které můžete použít s steaky. Klasické maso teploměry, složené z krátkého kovového stonku a analogovým odečtem, může vyžadovat otevření troubu nebo odstraněním horní části grilu, aby jejich odečty, což vede ke ztrátě tepla a nerovnoměrné vaření. Sonda teploměru je ten správný nástroj pro práci. S tenkou, trouba bezpečné drát vedoucí k digitálním odečtem, máte zaručeno perfektní, vzácný výsledky pokaždé. Většina sond teploměry mají alarm, který zazní v okamžiku, kdy váš rostbíf dosáhne požadovanou vnitřní teplotu.
Sonda teploměr vám dá přesně určit výsledky pokaždé.

Tipy a návrhy porce

Odstranit rostbíf z trouby, když je 5 stupňů nižší než požadovanou konečnou teplotu; jeho udržel teplo bude dokončit práci. Řezání do pečeně dřív, než vychladne dostatečně a jeho džusy měli šanci redistribuci je častý omyl. Po vyjmutí z trouby, nechte to být nejméně po dobu 15 minut před krájením udržet masové šťávy ve vašem pečeně a z vašeho prkénko. Dobře nabroušený šéfkuchaře nůž umožňuje hladký, dokonce i krájení; Illustrated testu kuchař zjistil, že elektrické nože skartovány vzácné hovězí pečeně, když zvyklý na řez tenké plátky.