kusy hovězího masa pořízené z beder nebo části žeber krávy jsou přirozeně řízením a pěkně mramorované s tuk. Tuk běh přes maso dodává chuť a vlhkost, jak to taje při vaření, což přispívá k větší chutné a zadávací steak. Tato přidaná vlhkost je zvláště výhodné, když jste za použití přímého, vysoce a suché teplo vaření metody, jako je smažení. Opt pro USDA Prime hovězí maso, aby co nejvíce ideální mramorování, pokud můžete najít - i když většinou se prodává do restaurací. Panenka, také volal filet mignon, stejně jako porterhouse, T-Bone, New York strip a vysokého roštěnce jsou chytré tipy pro úspěšnou smažení.
Solení

solení steak ovlivňuje šťavnatosti hotového pokrmu. Sůl čerpá vlhkost z masa. Pokud se sůl během asi 40 minut vaření, tato vlhkost jednoduše odpaří z povrchu v průběhu smažení. Nicméně, pokud jste sůl 45 minut nebo více dopředu - můžete dokonce sůl jeden nebo dva dny předem - vlhkost dostane aromatizovaného soli a pak reabsorbed do steak. To poskytuje větší nabídku a lepší ostřílený steak na konci. Získáte nejlepší výsledky s hrubou solí obilí, stejně jako u hrubé košer nebo mořské soli.
Marinování

Pokud máte méně něžné střih hovězího masa, stejně jako většina z kulatých Chuck řezy, změkčování marináda je v pořádku. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, většina marinády dodávají jen chuť; nejsou ve skutečnosti naklepat. Ti z mléčných výrobků, včetně mléka, podmáslí a jogurt, naklepeme maso. Namočte steak v jednom z těchto po dobu až 6 hodin. Některé ovoce, jako například kiwi, papáji a ananasu, také naklepeme. Jejich kyselost může dělat hovězí obrátit sentimentální, i když, takže se nemusíte marinovat s jejich šťávy nebo buničiny pro více než asi hodinu.
Pounding

Bušení méně výběrové řízení steak řez do kotlety tenderizes, když nemáte čas na marinádu. Tato technika se často používá k smažit krychle, země-smažené nebo kuřecí smažené steaky. Zakryjte maso s robustní plastovou fólií a bušit do rovnoměrně ploché kotlety tlustý asi 1/2 palce. Použijte maso Mallet, těžký váleček, těžkou pánev nebo dokonce svou pěst. Výsledné tenký kus hranolky mnohem rychleji, než tlustý steak.
Nepřevařujte

převařené steak není nabídkové řízení, bez ohledu na to, co ještě udělat, aby se to. Americké ministerstvo zemědělství radí vaření steaky na 145 stupňů Celsia ve středu, což je střední. Vaření hovězího masa kolem tohoto bodu výrazně vysušuje ji a učinit z něj žvýkacejší. Pokud jste opravdu ceníte něhu, můžete si vybrat vařit steak pouze k 125 F pro vzácné nebo 135 F pro střední-vzácné. Také, steak potřebuje odpočinek po dobu alespoň 5 minut, než ho řezat. V opačném případě, jeho vnitřní šťávy krvácet ven, a steak skončí méně šťavnaté.