Vezměte pečeně žebra-oko ven chladničky 2 hodiny dopředu. Tím se snižuje toto maso je chlad pro více dokonce a efektivní vaření. Pat mořská sůl nebo hrubé košer sůl liberálně přes veškerý povrchový hovězího masa je. Kromě krize, velká zrna nejúčinněji vytáhnout vlhkost z masa a příchutí. Solení v dostatečném předstihu - můžete dokonce dělat to až na den nebo dva dopředu - zajišťuje, že tažené-out, zkušený vlhkost má čas být reabsorbed, takže maso není vyschla

Přineste na pepři

v posledních 20 do 30 minuty z hovězího sedí, předehřejte troubu na 500 stupňů Celsia. Pat Peppercorns na pečeně ochutnat. Černé pepře jsou nejčastější. Vzhledem k tomu, že jsou nejvíce štiplavý rozmanitost, nebuďte příliš těžkopádný s nimi. Bílé pepře jsou mírnější, takže mohou být použity více liberálně. Míchání černá a bílá nálady chuť, ale prodlužuje dobu, kterou přetrvává v ústech. Zelené pepře jsou docela koláč, ale chuť nebývá prodlévat v ústech tak dlouho, jak je černý pepř. Jako bílý pepř, červené a růžové jsou méně štiplavý, a také trochu ovocná. Jsou méně obyčejný v USA, obvykle objevit se v pre-smíšené pepře směsí.
Připraveni Roast

Použít mělké, solidní pekáč pro tento pokrm. Přikryjte dno s fólií, aby masné odkapávající od vaření na, pokud chcete, aby deglaze pánev později, aby se omáčku nebo omáčka. Umístěte stojan v pánvi a namažte ji s kuchyňským spreji nebo olejem. Dejte žebra-oko na stojanu, tuk-stranou nahoru a umístěte jej do středu trouby. Vařit při 500 F po dobu 10 až 15 minut, aby vyvinout ostrý exteriér připomínající sežehnout. Potom snižte teplotu trouby na 350 F do konce vaření jemněji, aniž zuhelnatění vnější v době, kdy se velké řezané kuchaři skrz.
Určení doneness

Vzhledem k tomu, vaření časy se mění, vnitřní teplota je maso je nejjistější způsob, jak zjistit, kdy pečeně je připraven vyjít. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření pečeně na střední, nebo 145, F; to by mělo trvat přibližně 2 hodiny. Klíčem k prevenci přehnaný pečeni je účtování za to, že jeho teplota se zvedne o dalších 10 ° při odpočinku, tak se hrudní očí, když teploměr ukáže, že to dosáhl 135 F ve středu. Pokud dáváte přednost, vezměte si ji ven na 115 F pro vzácné, 125 F pro středně-vzácné, 145, F pro střední-studny nebo 155 F, dobře udělal. Před řezáním do něj, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti odpočinek pečeni po dobu 15 minut.