Všechny hovězí hamburger a obsahují myoglobinu, přírodní pigment, který je zodpovědný za červenou barvu spotřebitelů cenu , Když hovězí maso je první řez, tělo se zdá fialové až tmavě červenou. Vzhledem k tomu, pigment vystaven kyslíku, maso zbarví jasně červenou. Vnitřní části balíčku hamburger, nicméně, otočte hnědá nebo šedá, protože žádný kyslík je k dispozici. Maso je ještě čerstvá, ale pigmenty nebyly oxidovány.

Řezy a Color

Myoglobin a jeho interakce s kyslíkem způsobuje, že vnější části hamburgeru se obrátit jasně červená, zatímco uvnitř může být růžová, hnědá nebo šedá. Dva balíčky hamburger mohou být mírně odlišné odstíny růžové nebo červené a to z důvodu kusy masa hotelu. Hovězí maso z býků často má více pigmentu a vyšší úroveň pH než masa z volů nebo z krav, podle amerického ministerstva zemědělství. Z tohoto důvodu je toto maso je červenější barvu. Většina komerčních hamburger obsahuje kombinaci masa z různých kusů. V závislosti na procentu každého druhu masa v obalu, může barva hamburger lišit.
Fresh Factor

Spotřebitelé si obecně spojují světlejší červenou barvu s čerstvější maso, a tento předpoklad má nějakou platnost. Hamburger broušený z jatečně upravených těl starších často má světle červenou nebo růžovou barvu, spíše než jasně červené.
Je to v balení

Jak hamburger je zabalen může také ovlivnit barvu masa. Nejběžnějším typem balení je maso podnos pokrytý plastem. Plast umožňuje dostatek kyslíku a opět maso červené, zatímco ještě drží to čerstvé. Některé balíčky obsahují žádný kyslík, nicméně, ale namísto toho byly ošetřeny s malým množstvím oxidu uhličitého a oxidu uhelnatého. Tyto plyny nezabrání kažení, ale oni dělají zachovat toto maso je červené barvy déle.