Náhodně jsem podusil proužky se třemi špičkami na 157 stupňů. Nyní jsou gumové a nejedlé. Jak dlouho by se měly dusit, změkčovat je. Je třeba přidat změkčovač masa?

Tri-tip proužky by se neměly dusit na 157 stupňů. Doporučená vnitřní teplota pro tri-tip je 135 stupňů Fahrenheita pro medium-rare, 145 stupňů Fahrenheita pro medium a 155 stupňů Fahrenheita pro medium-well. Dušení nad 145 stupňů Fahrenheita může mít za následek tuhé maso.

Zde je několik tipů na dušení proužků se třemi hroty:

- Proužky se třemi hroty odřízněte proti srsti. Pomůže to změknout maso.

- Marinujte tri-tip stripy ve voňavé tekutině po dobu nejméně 4 hodin nebo přes noc. To pomůže dodat masu chuť a vlhkost.

- Před dušením osmahněte proužky se třemi špičkami na horké pánvi. To pomůže rozvíjet chuť a barvu.

- Proužky se třemi špičkami poduste v ochucené tekutině, jako je vývar, víno nebo pivo. Přidejte zeleninu a bylinky do dušené tekutiny pro extra chuť.

- Duste proužky se třemi špičkami, dokud nebudou měkké, což je asi 2 hodiny na mírném ohni.

- Vyvarujte se dušení proužků se třemi špičkami nad doporučenou vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita, protože by to mělo za následek tuhé a přepečené maso.

Přidání změkčovadla na maso se nedoporučuje, protože to může maso dále rozbít, což má za následek kašovitou strukturu. Dušení po delší dobu nebo přidání kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo víno, může pomoci změkčit maso, ale sledování vnitřní teploty a kontrola propečení zůstává zásadní.