Pokud váš obchod prodává ryby označené sushi-grade, ne automaticky předpokládat, že to je bezpečné pro syrové spotřebu. Food and Drug Administration neuvádí jasné normy pro toto označení, a to je často používáno jen jako marketingový termín na podporu vysoce kvalitní ryby. Pouze regulace pro ryby určené pro surové porci je to, že být zmraženy v určitém okamžiku zabít všechny parazity. Bohužel, jakmile zmrazené ryby mohou ještě vyvinout parazitů po rozmrazení. Nejlepší je koupit čerstvé ryby a zmrazit sami před použitím.
Spoléhat na váš obchod s potravinami Odbornost

Při nákupu čerstvých ryb pro sushi, nejlepší místo je místní čerstvé rybí trh s informovanými manažerem. Bohužel, pokud žijete v vnitrozemským oblasti, nemusíte mít přístup k jednomu z nich. V tomto případě, poznat lidi pracující v rybím oddělení svého místního obchodu s potravinami je. Dejte jim vědět, hledáte pro čerstvé ryby k použití v sushi a jíst syrové. Měli by být schopni vám pomoci při hledání nejlepší kvality ryb a dokonce i objednat čerstvé ryby speciálně pro vás.
Získání Čerstvé ryby

Nejlepší způsob, jak koupit čerstvé ryba je vybrat jedno, že je stále naživu. Často obchody s potravinami nabízejí živé ryby v akváriu na nákup. Pokud to není k dispozici, zkoumat oblast, kde obchod mapuje ryby. Ryby by měly být zobrazeny přes čerstvou, non-tajícího ledu v krytém a uzavřený případ. Pokud je při pohledu na celé ryby, prozkoumat oči. Měly by být jasné a vypouklé, ne oblačno. Rybího masa by měla být pevná a lesklá a nesmí cítit podezřelý.
Zmrazení Fish

Pokud si koupíte čerstvé ryby, že víte, nebyl dříve zmraženy, vzít to domů a zmrazit ji po dobu nejméně 24 hodin, aby se zabít všechny parazity, které mohou být přítomny. Vezměte ryby z mrazáku a chladem přes noc předtím, než ji použijete pro sushi. Konzumovat všechny rozmražené ryby do 2 dnů. Můžete si také koupit už zmrazené ryby a používat jej pro sushi; jen dát to ve vašem vlastním mrazáku po dobu 24 hodin, aby bylo jisté, že to byl zmražen dost dlouho.