Kartofler bliver klistret når mosede for voldsomt, da stivelsesgranulerne, der udgør en stor del af deres masse. Når du koger kartofler, disse granulat bliver hævede og absorbere vand, ændre deres tekstur fra den melede stykket af en rå kartoffel til den bløde og smør-venlige tekstur af en kogt en. Mashing for voldsomt kan bryde åbne granulatet, hvilket frigør den stivelse at blive tykkere kartoflerne til en gummiagtig pasta. Det er præcis den samme proces, du ser, når du tilføjer for meget mel eller majsstivelse, når de foretager sovs. Over-blande dine kartofler i hånden tager arbejde, men i en kraftfuld Cuisinart det kræver kun sekunder. Undgå den frygtede skål fuld af lim er tilsvarende sværere, når du bruger en foodprocessor eller mixer.
Mashed, Med rustdannelser

russets gør smukt lys og fluffy mosede , men som en usædvanlig stivelsesholdige kartoffel, de er ekstra udsat for gummiagtighed. Hvis du har tid, koges dine russets helhed. Dette minimerer den mængde vand, de absorberer under tilberedningen og hjælper med at forhindre klæbrighed. Når de er afkølet nok til at håndtere, fjerne skind og sætte det grove makulering disk i Cuisinart. Makulere kartoflerne, derefter returnere dem til en gryde og tør dem i et par minutter over den nu køle brænder af din brændeovn.

Udskift disken i Cuisinart med kniven, og tilsæt tilbage ituskårne kartofler. Pulsere dem først med et par skefulde af blødgjort smør, at coate stivelsesmolekylerne med beskyttende fedt. Tilsæt derefter resten af ​​smørret, og mælk eller fløde, og puls eller processen indtil kartoflerne har knapt absorberet de tilføjelsesprogrammer
& quot;. Pommes puré, & quot; Med voksagtig Kartofler

Franske kokke foretrækker at bruge voksagtige kartofler, såsom Den Europæiske Bintje eller nordamerikanske Yukon Gold, for deres glat tekstureret & quot; pommes pureer. & Quot; Voksagtige kartofler er ikke kun mere tilgivende af mekanisk blanding, de direkte kræver
mere blanding for at opnå den korrekte konsistens. Koge kartofler og sønderdele dem groft ved hjælp af den grove skive af Cuisinart. Retur kartoflerne til processorens skål og puré dem kort med en del af opskriften er smør. Når den er absorberet, tilsættes resten af ​​smør og mælk eller fløde.

Berømte kokke bruger ofte lige dele smør og kartofler efter vægt i deres & quot; pommes, & quot; men føler sig ikke forpligtet til at være, at overdådige. Hvis du bruger mindst 1 del smør til 4 af kartofler, de vil være fint, og ligefrem dekadent, hvis du bruger 1 del smør til 2 dele kartofler.
Mashed I en Mixer