Mørke pander er problematisk på grund af simple fysik: De absorberer varme, mens blege-farvet pander reflekterer det. Dette gælder for enten dit bedstemors cookie ark, mørke af patina af årtiers brug, eller deres moderne ækvivalenter med anodiserede non-stick belægninger. Professionelle bagere forstå denne effekt, og næsten uden undtagelse bruger tunge aluminium pander med en bleg mat finish af hensyn til forudsigelighed. Det betyder ikke, du skal kassere dine pander, hvis de er mørke, bare at du har brug for at lære og forstå deres karakteristika.
Give 'Em En hånd

den brunende virkning bedst varme uhindret fra ovnen overførsler at panorere til fødevarer, så afbryde overførslen af ​​varme er en nyttig strategi. Simpelthen foring din mørke pan med pergament papir gør en bemærkelsesværdig forskel i brunfarvning af cookies, kager eller brød. På cookie ark, non-stick aluminiumsfolie er en anden egnet mulighed. Hvis dine bagværk tendens til at blive mørkere eller brænde på bunden, skal du placere en cookie ark under panden at aflede noget af den indkommende varme. Med cookies, fordobling arket skaber en isolerende luftlomme i mellem og øger beskyttelsen mod bruning
de store kanoner

Hvis du ofte bage cookies, brun nemt. - - opskrifter højt i både fedt og sukker, såsom sarte spritz cookies, er ofte de værste syndere - overveje foring panden med en silikone mat. Dette hæmmer bruning kraftigt, normalt producerer kun lyseste-guld finish, selv på en mørk pande. For kage bagere, frustreret af hårde, sprøde kanter og overdreven doming, kage strips er svaret. De er isolerende ombrudt du sikrer omkring panden, langsommere overførsel af varme og hjælpe din kage bage jævnt.
Tid og temperatur

En anden mulighed er simpelthen manipulere din bagning tid eller temperatur for at kompensere for de pander. For eksempel personale bager PJ Hamel på King Arthur Flour fandt, at hendes test cookies bages perfekt på seks minutter på hendes bedstemors mørke pan, men tog 13 på en skinnende pande foret med pergament. Kortere tider fungerer bedst med quick-bagning elementer såsom cookies, boller og kiks. Til kager, søde brød, brød og andre længere bagning poster, reducere din bagning temperatur er ofte den bedste løsning. Prøv at reducere din ovn temperatur ved 25 grader Fahrenheit, og derefter øge den efter behov, indtil du finder det rigtige niveau for hver opskrift.
Det er ikke alle dårlige

De særlige forhold i mørke pander kan være en ubehagelig overraskelse, hvis du ikke er vant til dem, eller hvis du skifter mellem mørke og lys, men de er stadig nyttigt. Når du har fået din teknik i sync med pander, kan deres quick-bruning karakter være nyttig. For eksempel, når du vender ud hundredvis af cookies til ferien seks minutter pr ark slår 13 minutter hands-down. Mørke pander 'skorpe-dannende dygtighed er også et positivt med mange slags brød og ruller. Match opskriften på panden og nyde både for hvad de bringer til din bagning.