Bagepulver og bagepulver er kemiske leaveners der forårsager kulstof dioxid bobler til at danne og udvide når de kombineres med fugt og varme. De to både indeholder natriumbicarbonat, et stærkt alkalisk stof lavet primært fra trona, udvindes i Wyoming. Bagepulver indeholder lutter natriumbicarbonat, og skal kombineres med en sur ingrediens for at neutralisere syreindholdet og skabe en kemisk reaktion. Bagepulver indeholder natriumbicarbonat, samt majsstivelse til at absorbere fugt, og en sur bestanddel, såsom fløde af tandsten. Det behøver ingen yderligere sure ingredienser til at neutralisere den.
List Ingrediens

Bagepulver vil ændre smagen af ​​boller, hvis du ikke foretage et par ændringer til ingredienslisten. Sørg for at bruge en sur ingrediens i dejen, såsom kærnemælk, brun sukker, melasse, frugtsaft eller frugtpuré. Ellers vil bagepulver ikke neutraliseres, hvilket giver muffins en sæbevand, bitter smag. Pisk bagepulver i de tørre ingredienser, før du tilføjer den til enhver våde ingredienser, så det opløses fuldstændigt. Små, personlige stumper af bagepulver også give muffins en bitter smag, og kan hæmme boller evne til at stige.
Nøgletallene

Fordi bagepulver indeholder kun natrium bicarbonat, det er meget mere potent end bagepulver. Generelt kun bruge 1/4 tsk bagepulver for hver kop mel i muffin opskrift. Hvis du bruger mere, vil syren i dejen ikke helt neutralisere bagepulver, og du vil ende op med bitter smag boller.