Bagning mel primært giver struktur og tekstur til bagværk. Højere proteinindhold øger styrke og elasticitet af melet, så brød vil kræve en mel med mere protein indhold end en kage ville.
Binding

Bagning mel hjælper binder ingredienserne i en dej. Det fungerer også som fortykningsmiddel i saucer, cremer og fyldninger.
Afstøvning

Bagning mel kan også bruges til let frakke en gryde før fylde det med dej til at forhindre stikning. En tæller overflade kan også støves før du bruger den til at ælte dej.
Coating Salg

Frugt og nødder kan være belagt med mel, inden de tilsættes til en dej. Dette vil give dem mulighed for at flyde i dejen, i stedet for at synke til bunden af ​​gryden.
Self-Rising Mel

Mel, der har bagepulver og salt allerede hvormed det er kendt som selvhævende mel, og er almindeligt anvendt i bagværk. Det indeholder typisk 1 tsk bagepulver og 1 tsk salt pr kop mel.