Når det kommer til forsigtigt at ælte dej, mindre er som regel mere. I tilfælde af tærte dej og kiksedej, arbejde dejen, indtil ingredienserne lige knap holde sammen. Dejen vil føles tør. En måde til forsigtigt ælte kiks og tærte dejen er at skrabe ingredienserne på en tæller, så fold dejen over sig selv og glatte det ud, så fold og tromle det igen. Du kan bruge den samme proces til forsigtigt ælte brød dej, men dejen vil være betydeligt vådere og trægt.
Undgå Gluten

En af de vigtigste grunde en opskrift ville fortælle dig at forsigtigt ælte, normalt for en kort periode, er at undgå udvikling af gluten. Mens gluten virker vidundere til brød, for meget af det resulterer i en sej pie crust eller wienerbrød. Sammen med ikke over-æltning af dej, typen af ​​ingredienser, du bruger holde pie crust udvikle for meget gluten. Typisk opskrifter på tærte dej og andre dej, der ikke ønsker en masse gluten opfordring til alle formål mel, som har en lavere proteinindhold end brød mel. For nogle opskrifter, kan du bruge wienerbrød mel eller kage mel for at undgå udvikling af for meget gluten. Det høje fedtindhold i pie dej er også designet til at holde gluten i skak.
Må ikke fjerne den

Forsigtigt æltning tærte dejen en balancegang. Du ønsker ikke for meget gluten til at udvikle sig. Du ønsker også at undgå at have nogen gluten udvikle overhovedet. En pie crust uden gluten vil smuldre. En del af blidt æltning pie dejen arbejder fedt i dejen. Hvis du arbejder fedt i så meget, at det fuldstændigt er blandet med mel, vil der ikke gluten dannes. For at undgå overbelastning dejen, brug koldt fedt, såsom kølet smør eller svinefedt, og lad flere store stykker af fedt forbliver i den blandede dej.
Dej til Ælt forsigtigt

Pie dej almindeligvis kræver skånsom, knap-der æltning. Hvis du laver kiks fra bunden, også vil have dig til forsigtigt at ælte dejen. Arbejde kiksedej lige nok til at hjælpe dejen blive sammen. Nogle brød opskrifter kræver en blid æltning, også lige nok til at få gluten udvikling i gang. I disse tilfælde, en lang hvileperiode hjælper gluten formen i stedet for æltning.