Hvordan laver kinesisk Dumpling Dough (7 trin)

kinesiske dumplings altid ringe for en grundlæggende usyrede dej, fordi gluten tråde forblive stram og holde indpakning i at udvide under tilberedningen, som gør det muligt fyldet til at varme igennem hurtigt og jævnt. Hjemmelavede kinesiske dumplings, eller jiao zi, bruge standard 4-dele-mel-til-1-1 /2-dele-vand formel deles af andre asiatiske dumplings, og adskiller sig kun i indpakningen teknik, der anvendes til at indramme fyldet. Du kan bruge hjemmelavede Jiao Zi indpakning, som du ville store-købte, medmindre du ikke behøver at fugte kanterne med vand, når du forsegle dem rundt fyldet.
Instruktioner

1. Sigt 4 dele alle formål mel i en skål og hæld i 1 1/2 dele kogende vand i en lind strøm. En kop mel giver cirka 15 dumpling indpakning. Start dejen et par timer før du ønsker at gøre dumplings.
   

2. Rør vand og mel, indtil det bare kommer sammen. Brug dine hænder til at ælte dejen i skålen, indtil det bliver glat og faste-fri, ca 3 minutter.
   

3. Dæk dejen med et fugtigt stykke køkkenrulle og lad det slappe i 30 minutter til 2 timer ved stuetemperatur. Du kan finde dejen lettest at arbejde med, hvis du lader den gluten slappe i 2 timer, men du kan komme i gang efter 30 minutter, hvis du er presset på for tiden.
   

4. Støv din arbejde overflade med mel. Pull off et stykke af dej på størrelse med et lille orange og dækkes omgående dejen igen med fugtig køkkenrulle. Rul dejen bolden i en 5- til 6-tommer-lange, 1-tommer-dækkende cylinder hjælp håndfladerne.
   

5. Skær cylinder af dejen i 1-tommer stykker og gøre dem flade i 1 1/2-inch diske bruger fingrene.
   

6. Rul hver skive ud til 3 til 3 1/2 inches ved hjælp af en kagerulle. Gøre kanterne af indpakningen tyndere end midten.
   

7. Hold dejen dækket, mens du arbejder. Opbevar tilberedte indpakningsmaterialet i enkelte lag adskilt med pergament papir i en pergament-foret beholder eller på en pergament-foret gryde. Opbevar dem i køleskabet i 3 eller 4 dage, eller indtil du bemærker dejen begynder at tørre ud. Ellers fylde og kog dumplings med det samme.