Pure chokolade kan være svært ting at arbejde med. Det skal smeltes ved meget lave temperaturer, for at forhindre svidning, og det kun sætter til en perfekt glans, hvis det er arbejdet på et meget snævert og præcist temperaturområde. Smelte chokolade i tunge fløde - gør ganache - forvandler det til en langt mere imødekommende arbejdshest. Ganache kan piskes og anvendes som en fyldning eller isdannelse, hældes varm over desserter som en glasur eller endda bruges som centre for trøfler. Det er også gemmer godt, så gør et stort parti og bruge den over en periode på dage er en pragmatisk løsning.
Gentle Warming

Nøglen til at arbejde med nedkølet ganache er at bringe det meget forsigtigt tilbage til en arbejdstemperatur. Hvis du planlægger at piske ganache, bare overlade det ved stuetemperatur i et par timer vil være tilstrækkeligt. Hvis du vil bruge ganache som glasur, skal det returneres til en flydende tilstand. Det er bedst at opvarme ganache blidt over en gryde med varmt vand, omrøring det ofte, indtil det blødgør. Processen er hurtigere, hvis du hugge eller riv ganache, så det kan smelte lettere. Du kan endda blødgøre små portioner i mikrobølgeovnen, opvarmes i trin på 15 til 20 sekunder. Rør jævnligt for at undgå overophedede områder.
Making Centers

Ikke alle anvendelser kræver, at ganache genopvarmes. En af de mest dragende måder at bruge din sidesten ganache er ved at gøre trøfler. Mest ganache er blødt nok til at være vundet med en ske, selv når nedkølet eller højst efter en kort periode med opvarmning på køkkenbordet. Rul ganache til kugler, og derefter kaste dem i god kvalitet kakao, for en traditionel europæisk stil trøffel. Eller dyppe dem i smeltet chokolade, hvis du foretrækker det. At indgyde trøfler med ekstra smag, forsigtigt smelte ganache først og røre i et stænk af din foretrukne likør. Når ganache er afkølet og bekræftet igen, skovl og danne dine trøfler.

Et par tips

Hvis du bruger ganache som en kage glasur, placere kage på en wire rack over en plade af pergament eller voks papir. På den måde kan du gemme og genbruge enhver ganache, der drypper fra kagen. Den kunne indeholde krummer, så smelter det og stamme det før han vendte tilbage det til dit køleskab. Standard ganache kan opbevares ved stuetemperatur i et par dage, men efter at det har en tendens til at forværres og blive grynet. Dække det stramt med plastfolie, presses direkte til overfladen af ​​ganache, og opbevares i køleskab det. Ganache vil forblive bruges i op til to uger, eller kan fryses i lufttæt emballage til længere opbevaring.