Sådan Kog en Woodcock

snepper er en kort, tyk fugl, der kun vejer omkring et halvt pund, men inden for ben og bryst kød alene er nok smag at gøre noget spil fugl elsker hoved straks tilbage ud til skoven efter mere. Når steges ved høj temperatur, fuglene frigive ligevægt af fedtsyre, gamey og magre noter. Og måske den bedste del er gylden brun og lidt salt hud, der besidder alle de varianter i. De fleste mennesker kan nemt ned to snepper i et møde, men hvis du virkelig sultne eller blot ønsker at prøve noget nyt, så husk at fuglens insides-aka & quot; trails & quot; -er en delikatesse
hvad du har brug
Ovn-safe stegepande med låg
Butter
Krydderier
Tænger
kød. termometer
Ristning

1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
   

2. Rens skovsneppe i koldt vand for at fjerne snavs eller pletter på ydersiden. Sæson den med salt og peber sammen med andre krydderier, du nyder på fjervildt. Timian og rosmarin er populære hos snepper. Du vil være at bruge smør, så reducere salt til mindst halvdelen af, hvad du normalt ville bruge.
   

3. Placer ovnen-safe stegepande på en brænder, drej den til medium-høj og smelte 1 spiseskefuld smør for hver 2 halv-pund snepper. Flyt smørret rundt med tang til pels bunden af ​​gryden.
   

4. Bind snepper ben sammen med køkken sejlgarn mens pan forvarmer.
   

5. Steg skovsneppe i 1 minut pr side, eller indtil hele overfladen har en gylden brun farve. Nogle kokke anbefaler ikke stegning brystet, som stegning det kan få den til at Kog i ovnen.
   

6. Sæt gryden i den forvarmede ovn og stege i 15 til 20 minutter.
   
   

7. Tag gryden og sæt et stegetermometer ind midt i brystet. Selvom kødet kan være pink, hvis den interne temperatur har nået mindst 165 F, det er sikkert at spise.
   

8. Afbinde skovsneppe ben og fjern stier, når fuglen har hvilet for et par minutter. Hvis det stadig er for varmt, så brug en ske eller kniv.
   Braisering
   

   1. Split skovsneppe i halvdelen ned midt på ryggen. Brug en skarp kniv til at skære gennem enhver knogle eller hård brusk.
      

   2. Skyl skovsneppe i koldt vand for at fjerne snavs eller pletter, og derefter sæson det med salt og peber, og andre krydderier som timian og rosmarin.
      

   3. Smelt smørret i en pande forvarmet til medium-høj. Brug 1 spsk smør for hver 2 halv-pund snepper. Flyt smørret rundt, så det frakker bunden af ​​gryden.
      

   4. Placer split snepper i den forvarmede stegepande og brune alle sider. Dette bør tage omkring 1 minut pr side.
      

   5. Tilføj 1/4 kop hvidvin eller bouillon og et stænk af citronsaft på panden pr halvt pund snepper.
      
      

   6. Reducer temperaturen til medium-lav, dække panden med et låg og kog i 15 til 20 minutter.
      

   7. Sæt en kød termometer i tykkeste del af hver halveret woodcock engang 15 minutter er op. Temperaturen bør være mindst 165 F før forbrugende.