Ved højere luftlag lufttryk er lavere, hvilket kan have en signifikant virkning hvordan kager stige. Kager mister også fugt hurtigere i de højere luftlag. Hvis din højde er over 3.000 fod, justere din opskrift til at kompensere for virkningerne højde har på en kage, som det bager. For meget sukker giver en kage en broget overflade. Reducer sukker med en til tre spiseskefulde. For at kompensere for hurtigere tab fugt, tilføje en til to ekstra spiseskefulde væske og et ekstra æggehvide eller hele æg. De ekstra æggeproteiner burde også hjælpe kagen sat hurtigere. Hvis kagen ikke synes at binde effektivt, tilsæt en spiseskefuld af mel til dejen. Formindsk bagepulver eller bagepulver med 1/8 til 1/2 tsk pr teskefuld i opskriften. Hæv bagning temperatur 25 grader Fahrenheit, og mindske bagetiden fem minutter.
Brug navn-Brand Ingredienser

Navn mærkevarer har en fordel i forhold generiske ingredienser, ifølge til Southern Living. Subtile forskelle i, hvordan produkterne er fremstillet kan påvirke tekstur og konsistens din kage. For eksempel generiske sukkerarter er jorden finere end mærkenavn sukkerarter, og den generiske version i sidste ende giver mere sukker pr kop. Store brand smør kan have flere flydende fedtstoffer, mens butikken mærke mel kan indeholde mere hårdt hvede. Overskydende sukker, flydende fedt og hårde hvede bidrager alle til et tættere, tungere kage, der er mindre tilbøjelige til at stige tilstrækkeligt. Navn mærke sukker, smør og mel er mere tilbøjelige til at give en fluffy kage.
Beat It

Æg er en af ​​de mest delikate ingredienser i en kage. I en smør kage, overbeaten æg forårsage kagen til at løbe eller udvikle en skorpe, der kan adskilles fra resten af ​​kagen. Tilføj et æg ad gangen, blande det i dejen, indtil den gule æggeblomme forsvinder, tilsæt derefter det næste æg. Bland ingredienserne Så lidt som nødvendigt at skabe en ensartet dej. Stop blande så snart de våde og tørre ingredienser er ikke længere synlig og farven på dejen er ensartet.
Whip It, men ikke for godt

En svamp kage får sin volumen fra piskede æggehvider. Hvis du overbeat dem det kan forhindre kagen i at stige helt. Typisk æggehvider er mest sårbare, når du slå dem, når du tilføjer de tørre ingredienser. Sigt de tørre ingredienser i æggehviderne langsomt, men støt, blanding så lidt som nødvendigt at indarbejde ingredienserne.
Always Aim for Room Temperature

Tillad alle ingredienserne at opvarme til stuetemperatur inden du blander dejen. Smør og æg indarbejde med tørre ingredienser mere effektivt, hvis de er stuetemperatur. Må ikke blødgøre smørret i mikrobølgeovnen, som delvis ville smelte det, hvilket giver en flad kage. Du må ikke knække æggene, indtil du er klar til at blande dej. Revner dem forud for tid udsætte dem for forurening. Cool bagte kager til stuetemperatur, før du fjerner dem fra deres pander. For mange bagere, venter på kagerne til afkøling grundigt er den sværeste del af processen. Men hvis du forsøger at fjerne en varm kage fra panden, er det mere sandsynligt at falde eller endda bryde fra hinanden.