Franske kokke normalt kalder denne dessert & quot;. Creme renversee, & quot; eller hovedet creme, som er en passende beskrivelse. Det er en rig vanillecreme af fløde, æg og - som regel - vanilje, men kan bruges andre aromaer. Hvad gør flan eller creme karamel karakteristisk er den karamel sauce, der løber over dens overflade, når det er unmolded. Det er skabt ved foring bunden af ​​skålen med frisk gjort karamel, derefter bagning cremen på toppen af ​​det. Når cremen er kølet karamel langsomt opløses og bliver flydende, danner den karakteristiske lag af sauce.
Give dem en Bath

Som enhver creme, flan kræver delikat temperatur forvaltning. Den skal få varmt nok til æg til at lave mad og indstil dessert, men ikke så varmt, at de vil stivne og udskille ud af blandingen. Den bedste måde at gøre dette på er at bage flan i et vandbad, en større gryde fyldt med varmt vand. Ovnen temperatur er sædvanligvis 325 Fahrenheit, men vandbadet holder custard på lige under kogepunktet. Individuelle flans bagt i små ramekins kan tage 45 minutter til en time i deres vandbad. Flans bagt familie-stil i større retter også brug for en vandbad, og kan tage op til 90 minutter, afhængigt af deres størrelse. Flan er færdig, når den er indstillet i kanterne, men lidt jiggly i midten.
Unmolding og Serving

Flan og andre creme, såsom creme brulee, er alle lavet med den samme håndfuld grundbestanddele, såsom fløde, æg, vanilje og sukker. Hvad gør hver enkelt forskellige er forholdet mellem hele æg til æggeblommer. Creme brulee er spist fra dets parabol og kan være meget blød, så det indeholder masser af æggeblommer til ekstra rigdom. Flan skal holde sin form, når det er unmolded, så det bruger flere hele æg. De ekstra æggehvider gør det fastere og hurtigere at sætte i ovnen. Flan skal nedkøles i mindst 4 timer før unmolding, og ideelt natten over for at lade karamel sauce Blødgør. Før unmolding køre en kniv rundt i kanten for at løsne den. Set fuld størrelse flans i en gryde med varmt vand i et par øjeblikke først, for at hjælpe dem frigøre rent.

Variationer

Selv om den klassiske vanille version af flan er den mest udbredte, kan den grundlæggende opskrift og teknik modificeres let at tilføje nye smagsoplevelser. For eksempel at erstatte en del af cremen med de rige fløde fra kokosmælk giver desserten en subtil og elegant kokos smag. Andre almindelige variationer omfatter chokolade flan eller flan lavet med frisk ost for ekstra rigdom. Nogle variationer måske nødt til at bage i lidt længere end den klassiske flan, selvom den samlede vifte af 45 til 60 minutter for små flans og 60 til 90 minutter for de store er stadig en nyttig guide.