Sådan skære en Bone-In Rib-Eye

Når du har et valg mellem at købe en ikke-udbenet rib-eye stege eller en udbenet rib-eye stege, altid gå med ikke-udbenet. Den smeltede marv og kollagen, der oser fra knoglerne under ristning gør-udbenet rib-øjne smager bedre. Udbenet rib-eye stege, bedre kendt som prime ribben, indeholder mellem to og syv knogler, som regel hver udhugget væk før servering. Du får en bedre udbytte, når du skærer bruger så få kniv slag som muligt, og med prisen på oksehøjreb som præmie som selve kødet, den rigtige udskæring teknik hører til i enhver kok repertoire.
Hvad du har brug
Stor plade eller fad
Aluminiumfolie
Skærebræt
Køkken håndklæde (valgfrit)
Lang kød-carving kniv
warmed plader
Instruktioner

1. Tag rib-eye stege ud af ovnen, når den når den ønskede doneness. Tag stegen fra bradepande og læg den på en stor tallerken eller fad.
   

2. Wrap fadet og stegen stramt med alufolie og lad den hvile i 15 minutter pr pund. Pak rib-eye stege efter hvileperiode og placere den på skærebrættet.
   

3. Tag fat i ribbenene stikker ud fra stegen og placer stegen oprejst på skærebrættet. Du kan holde knoglerne med et rent håndklæde i hånden, hvis du vil.
   

4. Placer en lang kød-carving kniv mod ribbenene, hvor de mødes den fede læbe af stegen. Kanten af ​​kniven skal være ret op mod knoglerne og lidt under den fede læben.
   

5. Slice mellem ribbenene og kød, der holder kniven mod krumning af knoglerne som du gør. Du ønsker at skære så tæt på knoglerne som muligt for at undgå at skære i kødet. Du bør få til bunden af ​​knoglerne i omkring fire eller fem skiver, hvis du bruger en skarp kniv og foretage lange skiver svarende til længden af ​​bladet.
   

6. Åbn rib-eye stege op som en bog, når du når bunden af ​​knoglerne, trække knoglerne til den ene side og massen af ​​kød til den anden.
   

7. Placer kniven på sømmen af ​​bindevæv der forbinder knoglerne til kødet. Skære gennem bindevæv lange, bløde strøg med udskæringen kniv. Knogler og kød vil adskille. Reserve knoglerne til nibble på eller til brug på lager.
   

8. Placer rib-eye stege med den brede, flade side eller bund, ned på skærebrættet og bagsiden af stege mod dig.
   

9. Hold den ene ende af stegen med den ene hånd for at stabilisere den mod skærebrættet. Du kan også bruge en udskæring gaffel til at holde stegen, hvis du kan lide mere formelle udskæring præsentationer.
   

10. Placer kniven i den anden ende af stegen på det punkt, du ønsker at klippe dit første bøf. Du kan klippe dine ribben-øjne så tyk eller tynd som du vil. A 1/2-inch tyk skive af rib-eye stege normalt vejer omkring 10 ounce, der udgør en gennemsnitlig enkelt servering i en restaurant. Hvis du ønsker at skære en 1/2-inch tyk rib-eye, placere kniven 1/2 tommer indad fra kanten af ​​stegen.
    

11. Slice gennem stegen tværs til skære ribben-øjne. Brug igen lange, bløde strøg, udnytte hele længden af ​​bladet. En generel regel af kød udskæring er, & quot; de færre nedskæringer, jo bedre & quot;.
    

12. Placer rib-eye, du bare skære på en opvarmet plade til at holde, mens du skærer resten af stegen. Fortsæt udskæring stegen til den ønskede tykkelse.