Aktiv tørgær er den samme ren gær findes i det bløde kommercielle frisk gær begunstiget af professionelle bagere. Det er blevet tørret og rullet i en coating fremstillet primært af brugte gærceller, fra de kar, hvor gæren dyrkes. Disse små pellets af gær vil vende tilbage til livet, når de kommer i kontakt med varmt vand, men i deres tør form forbliver de i dvale i måneder eller endda år. For at vende tilbage gær til dets aktive tilstand, skal det lægges i blød i vand, eller sikret.
Tegn på, at gær er levedygtig

Gær er sikret ved at placere den i en kop fyldt med varmt vand, 100-110 grader Fahrenheit, med en lille mængde sukker til hastighed gærvækst. Vandet opløser gær »coating, og gær genaktivere som de bliver hydreret. De begynder at forbruge sukker de har været forudsat, såvel som deres egne belægninger, og udskille alkohol og kuldioxid som biprodukter. Den synlige bevis på al denne aktivitet er et loft på lys, skummende skum med en yeasty aroma. Dette indikerer levedygtig gær.
Når Gær ikke er levedygtig

Det tager 10 minutter eller mindre for belægningen til at opløse, og gæren at demonstrere sig selv som levedygtig. Nogle gange, dog gærarterne enten skum svagt eller slet ikke. Laget af gær flyder på vandet ikke tykkere og bliver skummende, men danner et tyndt beigefarvet lag oven på vandet. Hvis dette skulle ske, skal du kontrollere vandtemperaturen først. Hvis vandet var for varmt det måske har dræbt gæren. Men hvis vandtemperaturen er korrekt, gæren er ikke længere rentabel og skal kasseres og udskiftes.
Quick-Rise Gær

Quick-rise gær en nyere form for tørgær, formalet til mindre partikler. På grund af deres lille størrelse, pellets ifølge gær absorbere vand hurtigt og behøver ikke at gennemgå opskumningsprocessen. I stedet er det simpelthen inkorporeret i dejen som en del af de tørre ingredienser. Men hvis der er nogen tvivl om, friskhed af gær, hurtig-rise gær kan også sikret på den traditionelle måde. Hvis det skummer op korrekt kan det bruges på samme måde som aktiv tørgær. Hvis det ikke sker, skal den kasseres og erstattes.