Muffins fyldt med sunde, høj- fiber ingredienser er ofte de værste, når det kommer til tørhed. Det er fordi ingredienser som havre, klid, cornmeal og især kokos mel er meget & quot; tørstig, & quot; og har tendens til at absorbere fugt fra dej. For at imødegå dette, lad din dej hvile i 30 til 60 minutter i køleskabet, efter det er blandet; derefter tynde det lidt med mælk eller andre væsker, indtil det vender tilbage til sin oprindelige struktur. Dette har den fordel at forlade tid til dejen er gluten til at slappe af, blødgøring boller 'krumme.
... Men fedt er hvor det er på

Paradoksalt nok meget af muffin opfattede fugtighed kommer fra fedt snarere end væsker. Den vegetabilske olie eller smeltet smør i din opskrift frakker mel er absorberende stivelsesgranula, minimerer deres evne til at absorbere fugt i den færdige muffin. Normalt tilsætning af blot en eller to ekstra spiseskefulde fedt vil give et fugtigere muffin.
Et samarbejde

Du kan også forbedre muffins 'moistness og holdbarhed gennem dit valg af ingredienser. Substituere rig, mildt sure kærnemælk, creme fraiche eller yoghurt naturel for en del af mælken i din opskrift forbedrer dine muffins 'tekstur. Sødemidler som melasse, brun sukker, honning og majssirup alle hjælpe hold fugt inden for boller og forbedre deres holdbarhed. Strimlet squash eller fint revne gulerødder, pureret frugt og friske eller frosne bær hele pack rigelig fugt, og kan i høj grad forbedre en ellers tør muffin.
Et spørgsmål af Teknik