Muffins fyldt med sunde, høj- fiber ingredienser er ofte de værste, når det kommer til tørhed. Det er fordi ingredienser som havre, klid, cornmeal og især kokos mel er meget & quot; tørstig, & quot; og har tendens til at absorbere fugt fra dej. For at imødegå dette, lad din dej hvile i 30 til 60 minutter i køleskabet, efter det er blandet; derefter tynde det lidt med mælk eller andre væsker, indtil det vender tilbage til sin oprindelige struktur. Dette har den fordel at forlade tid til dejen er gluten til at slappe af, blødgøring boller 'krumme.
... Men fedt er hvor det er på

Paradoksalt nok meget af muffin opfattede fugtighed kommer fra fedt snarere end væsker. Den vegetabilske olie eller smeltet smør i din opskrift frakker mel er absorberende stivelsesgranula, minimerer deres evne til at absorbere fugt i den færdige muffin. Normalt tilsætning af blot en eller to ekstra spiseskefulde fedt vil give et fugtigere muffin.
Et samarbejde

Du kan også forbedre muffins 'moistness og holdbarhed gennem dit valg af ingredienser. Substituere rig, mildt sure kærnemælk, creme fraiche eller yoghurt naturel for en del af mælken i din opskrift forbedrer dine muffins 'tekstur. Sødemidler som melasse, brun sukker, honning og majssirup alle hjælpe hold fugt inden for boller og forbedre deres holdbarhed. Strimlet squash eller fint revne gulerødder, pureret frugt og friske eller frosne bær hele pack rigelig fugt, og kan i høj grad forbedre en ellers tør muffin.
Et spørgsmål af Teknik

Hvis dine muffins er ikke bare tørre, men sej så godt, det er normalt et tegn, de har udviklet for meget gluten undervejs. Normalt det betyder at du har blandet dem for lang tid efter at tilføje de våde ingredienser. Du kan stable odds i din favør ved hjælp lavere gluten kage mel, eller blot at skære ned din alle formål mel med en spiseskefuld eller to. Hvis dine muffins har den korrekte konsistens men synes tør, selv efter justering af opskriften, kan du måske være at bage dem for længe. De fleste muffins virker bedst ved temperaturer på 400 til 425 grader Fahrenheit og er færdig, når deres toppe er fuldt dannet. Begynde at teste dem to til tre minutter tidligere end normalt, indtil du har fået den rigtige timing.