Mister opløst bagepulver sine alkaliske egenskaber?

Bagepulver (natriumbicarbonat) er en alkalisk forbindelse med en pH-værdi på omkring 8,3. Når det opløses i vand, opløses det til natrium- og bicarbonationer, og opløsningen bliver let basisk. De alkaliske egenskaber af opløst bagepulver bibeholdes, så længe opløsningen forbliver basisk.

Bagepulver kan dog miste sin alkalinitet, hvis den kommer i kontakt med et surt stof. Syrer reagerer med bagepulver og producerer kuldioxidgas, som kan få opløsningen til at blive sur. For eksempel, hvis bagepulver tilsættes eddike (en svag syre), vil reaktionen mellem de to producere kuldioxidgas og vand, og opløsningen bliver sur.

Mens opløst bagepulver bevarer sine alkaliske egenskaber, medmindre det kommer i kontakt med et surt stof, er det derfor vigtigt at bemærke, at dets alkalinitet kan formindskes i nærvær af syrer.