Den type bøf du starter ud med, vil hjælpe med at skabe en resultat bud. Udskæringer fra ribben og lænd område normalt producere de ømmeste bøffer. Kig efter navne som filet mignon eller mørbrad, strimler lænd, New York striben og rib eye. Udskæringer fra disse områder er generelt de dyreste, men de er fra sjældent brugte muskler, hvilket betyder, at de ikke har meget bindevæv, hvilket øger ømhed faktor.
Form en Crust

Når du vælger en bøf, der er naturligt bud, har du mulighed for sviende ydersiden ved høj varme og madlavning bøf hurtigt. Dette danner en skorpe på ydersiden af ​​bøf, der hjælper med at holde saft på indersiden og skaber en tekstur variation, når man bider i den. Svitse din bøf ved høj varme, forlader det i panden i mindst fem minutter, før du vend det. Hvis du forsøger at tænde den, før skorpen har dannet, vil bøf fast på bunden af ​​gryden og rive væk.
Ikke Kog

Hvis du Kog din bøf vil ømhed blive negativt påvirket, selv om det er et bud udskæring af oksekød. Du kan kontrollere, om din bøf er kogt ved at indsætte en instant læse stegetermometer ind i siden. En gennemgang af 140 grader Fahrenheit indikerer medium sjældne, mens mediet er omkring 155 F. En bøf vil fortsætte med at stige i temperatur omkring 5 eller 10 minutter efter den er blevet taget ud af varmen, så tage det af, før den når den optimale temperatur og lad den hvile bagefter.
For Skrappere Cuts

Ikke alle har råd til de mest møre bøffer hele tiden, så hvis du finde dig selv madlavning en hårdere snit ligesom top højreb eller bunden culotte, foretage nogle justeringer af din teknik. Du kan stadig svitse ydersiden, men bagefter overveje braisering bøf over svag varme til at nedbryde bindevævet. Oksekød bouillon og rødvin er fælles braisering væsker. Nogle kokke også mør begge sider af bøf med en tenderizing hammer før tilberedning at nedbryde muskelfibrene.