Ingredienserne i en marinade er kun begrænset af kokkens fantasi, men normalt holde sig til et konsekvent mønster. En standard marinade omfatter olie, en sur bestanddel, såsom vin, frugtsaft eller eddike og en række andre smagsgivende bestanddele, såsom urter og krydderier. Den sure ingrediens giver en frisk smag af sine egne og fungerer som en dirigent for vandopløselige smag molekyler. Olien i marinaden gør det samme for fedtopløselige aromaer, ofte indeholdt i de samme krydderier og urter. Selv en kærnemælk marinade - ofte bruges til stegt kylling - opfylder denne beskrivelse, da det kombinerer mælkefedt, mælkesyre og sin egen karakteristiske smag
Syre og Protein

Det betyder ikke betyder, at du kan ikke bruge en marinade til at indgyde Alaska pollock med smag, men du skal holde det kort. Bruge friske krydderurter eller groft formalet krydderier for at tilføje punch til marinaden, og citrussaft, hvidvin eller god hvidvinseddike for surhed. Placer fisk portioner og marinade i en kraftig plastikpose eller lag fisk og marinaden i en skål eller fødevare-sikker opbevaring container. Den Pollock skal marinere i ikke længere end 20 minutter eller 30 minutter, hvis fileterne er en tomme eller mere i tykkelse. Hold fisken nedkølet, mens den marinates, af hensyn til fødevaresikkerheden.
Alternative teknikker

En overnatning marinade fungerer ikke godt for sej, men der er andre måder at tilføre fisken med dybe varianter. For eksempel hvis du overtrække fileter med en spice rub indeholdende en lille mængde salt, vil saltet hjælpe formidle smagsoplevelser ind i fisken natten over. Lagdeling fileterne natten over med friske krydderurter som dild og purløg også giver dybe smag ind i Pollock uden de negative virkninger af en sur marinade. Et andet alternativ er at tilføje smag, som du koge Pollock. Den franske ofte kapre fisk i en meget krydret bouillon, kaldet domstol-bouillon eller sej kan dampet asiatisk stil på en seng af urter og aromatiske grøntsager.