Sådan røg en Leg af dyrekød (8 trin)

Rygning et ben af ​​vildt følger de samme retningslinjer som rygning andet kød: saltning og kogning ved lav temperatur i lang tid. Selvom standard saltlager består af 1 kop kosher salt til hver gallon af vand, tilsætning af aromatiske elementer, såsom stjerneanis, nelliker og timian, bidrager smag, der forøger smagen af ​​vildt, mens maskering spor af Gaminess. De urter og krydderier, der anvendes i saltlage er først og fremmest et spørgsmål om personlig smag; Men aromatisk, men ikke skarp, krydderier supplere fed smag af vildt
Du skal bruge
Brine:.
1 syv- til ti-pund vildt ben, udbenet
2 gallon vand
1/2 kop mørk farin
2 kop kosher salt
6 hele nelliker
2 stjerneanis
10 timian kviste
10 estragon kviste
10 rosmarin kviste

15 sorte peberkorn
Spice Rub:
3 spsk. frisk hakket rosmarin
1/4 kop frisk hakket timian
1/4 kop frisk hakket mynte
1/4 kop røget paprika
1 kop olivenolie
1/4 kop revnede sorte peberkorn
2 spsk. kosher salt
saltning

1. Bland 2 gallon vand, 1/2 kop mørk brun sukker, 2 kop kosher salt, 6 hele nelliker, 2 stjerneanis. 10 timian kviste, 10 estragon kviste, 10 rosmarin kviste og 15 sorte peberkorn i en ikke-reaktiv beholder. Placer saltlage i en bestand gryde og bring i kog.
   

2. Reducer varmen til en småkoge. Simre i saltlage, indtil aromatiske og sukkeret er opløst, ca. fem minutter. Lad saltlage opnå stuetemperatur og sætte det i køleskabet til nedkøling i en time.
   

3. Skyl dyrekød ben og dup det tørt med køkkenrulle. Pierce overfladen ved at indsætte en gaffel 1/4-inch dybt ind i benet. Placer dyrekød i en stor opbevare fødevarer beholder og hæld kølet saltlage over det. Placer en plade på benet, hvis det er nødvendigt, for at oversvømme det. Cover og sted på nederste hylde i køleskabet.
   

4. Kuldebærer dyrekød i mindst 36 timer, men ikke mere end 48 timer. Bland 3 spsk. frisk hakket rosmarin, 1/4 kop frisk hakket timian, 1/4 kop frisk hakket mynte, 1/4 kop røget paprika, 1 kop olivenolie, 1/4 kop revnet sorte peberkorn og 2 spsk. kosher salt til at danne en tyk pasta.
   

5. Fjern dyrekød, skylles væk saltlage med cool-rindende vand og dup tør med køkkenrulle.
   Rygning
   

   1. Forbered rygeren ved tilsætning af vand til fyld linje i vandet pan og tilføje hårde brænde chips til chip bakken. Lys trækul eller justere varmen til høj, lukke låget og lad rygeren at nå 325 grader Fahrenheit.
      

   2. Coat dyrekød ben med olie-krydderi blanding oliven. Placer dyrekød i rygeren og dække.
      

   3. Røg dyrekød i fire timer, eller indtil den når en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
      
      Minimum