Traditionelle fusk opskrifter begynde med at bringe sukker og mælk i kog. Den af ​​det kogende væske høj varme tillader mere af sukker er molekyler til at opløse, indtil væsken når hvad der er kendt som sit mætningspunkt, hvilket betyder at det ikke kan absorbere mere sukker. Fudge opskrifter kræver kogt sukker beregnes på grundlag af mætning på melis, ikke pulveriseret. Mens pulveriserede sukker gør opløses i kolde væsker, indeholder op til 3 procent majsstivelse, som kan blive tykkere sludder og drej den klumpet.
Almindelige fejl i Krystallisation

Hvis temperaturer er ikke helt høj nok under sukker kogning, vil ikke alle sukkeret opløses. Dette forårsager et problem senere, fordi selv en lille un-opløst sukker granul kan ødelægge en batch af sludder, får det til at krystallisere og slå kornet. En anden almindelig fejl forlader sukker granulat på siderne af gryden under kogning. Fudge opskrifter med pulveriserede sukker opfordring til væsken og fedt at blive kogt separat, før du tilføjer sukkeret. Den pulveriserede sukker røres i, når de andre ingredienser er blevet smeltet og kombineret, så ingen slik termometre er forpligtet til at beregne mætning eller krystallisering.
Indstilling af Fudge

Hvad at gøre med fusk, når ingredienserne er kogt og kombineret afhænger af, hvilken metode fusk gør du bruger. For traditionelle sukker-kogt opskrifter, en teknik kendt som æltning forhindrer fusk bliver for blød eller klæbrig. Lad fudge at afkøle langsomt til 110 grader Fahrenheit, derefter røre eller pisk fusk at nedbryde eventuelle sukkerkrystaller, der er begyndt at danne. Dette tilskynder en glat, cremet konsistens som fudge sæt. Når du foretager fudge med pulveriserede sukker, ingen æltning nødvendig, fordi krystallisering ikke forekomme. I stedet lade fusk at indstille ved nedkøling gryden i køleskabet.
Mix-Magic

Legenden siger, at Sees Candy Makers var de første til at røre en mystisk ingrediens i deres sludder, nu kendt som skumfidus creme. Tilføjelse nødder, tørrede frugter og marshmallow bits til fusk tilføjer personlighed og farve til din candy uden at påvirke kemien i dit sludder. Dog kan andre ingrediens udskiftninger negativ indflydelse på resultatet af kogt fusk. For det bedste resultat, skal du ikke fordoble ingredienserne til at gøre en større portion; stedet, lave to mindre partier. Brug nøjagtige målinger opfordrede til i opskriften, og ikke erstatte andre fedtstoffer, når opskriften kræver smør.