Sådan Blancher kastanjer

Vi kender alle kastanjer ristning på en åben ild, men - blanchering? Dette begreb kan være lidt forvirrende for nybegyndere. For de fleste fødevarer, blanchering betyder blot, at koge ingrediens kort og køle det hurtigt før du fortsætter med den næste madlavning scenen. & Quot; Blanching & quot; nødder indebærer også en hurtig kogning, men udtrykket refererer til hele processen med at befri møtrikkerne af deres skaller og inderklædninger. Blancheret kastanjer holder længere i fryseren. De er også bedre i stopning og søde varer end unblanched kastanjer, hvilket kan kaste deres skind og give mad en papery kvalitet.
Hvad du har brug
Stockpot
hulske Salg Papirservietter

skrælle kniv
Karklud
Instruktioner

1. Sæt kastanjer i en gryde og fyld den med koldt vand, indtil puljen er omkring 3/4 fuld. Sæt gryden på en brænder vendt til høj. Lad vandet kommer i kog.
   

2. Hold kastanjer i kogende vand i 2 minutter, eller når du ser skallerne begynder at splitte. Sluk for varmen, fjern derefter kastanjer med en hulske. Sæt møtrikkerne på papirservietter til at dræne og køle lidt.
   

3. Skræl kastanjer, når de er cool nok til at håndtere. Brug en skrælle kniv til at fjerne den hårde ydre skal. Nogle af de indre hud kan også komme væk i løbet af afskalning.
   

4. Gnid den resterende indre skindet kastanjer med en ren karklud.
   

5. Gentag kogning, skrælning og gnide proces, hvis det er nødvendigt, for eventuelle kastanjer med skræl og hud, der ikke kommer ud for den første gang.