Kogte stivelser, såsom tapioka pulver har kun en minimal evne til at blive tykkere væsker ved absorption af vand. Det er fint, hvis du ønsker at gøre pasta, men en simpel blanding af stivelse og kolde væsker er grynet og ubehagelige på tungen. Hvis du tager den samme blanding af stivelse og flydende og tilsæt varme, stivelse er strukturændringer. Dens molekyler åbne op og slappe af, dispergering gennem væsken og danner løse bindinger som en tre-dimensionel fiskenet. Ved temperaturer mellem 126 og 150 grader Fahrenheit, den aflange masker stivelsesmolekyler bliver fast og fælder væsken, hvilket skaber en gel.
Tapioka og Pearling

Tapioka er lavet fra rødderne af maniok eller kassava, en stivelsesholdige knold, der er en kosten dagligt syn i tropiske lande, som kartofler og ris er andre steder. Den raffinerede tapiokastivelse er et effektivt fortykningsmiddel, såsom majsstivelse eller arrowroot, og danner en pænt klar sauce. Desværre tapioka pulver har en lidt trævlet tekstur, mange diners finde ubehagelige, så det er normalt rullet i små granulat eller & quot;. Perler & quot; Disse giver fortykkelse, men også blive et element i det færdige fad.
Brug Tapioka

For at forberede din tapioka, rør perler i en kold væske, og derefter varme det forsigtigt. For eksempel, ville du gøre tapioka budding ved omrøring perlerne i sødet mælk med et strejf af vanille eller andre aromaer. Hvis du ikke ønsker, fortykkelse virkning, men kun de færdige perler, koge dem separat i en egnet væske, såsom te eller sødet vand. Hæld vandet fra og skyl de kogte perler og tilføje dem til din iste eller anden drik
& quot;. Øjeblikkelig & quot; Tapioka

Øjeblikkelig tapioka er temmelig forskellig fra den standard sort. Lignende parboiled ris eller hurtig-blanding sauce mel, disse granuler opvarmes til det punkt at blive en gel og derefter dehydreret igen. Når de er blandet med en opvarmet væske, de hurtigt absorbere fugt, de har brug for at rehydrere og skabe fuldt gelerede perler. Øjeblikkelig tapioka har ikke helt tekstur af fuldt kogte konventionelle tapioka og er ikke så stærk en fortykningsmiddel, men det er hurtigt og bekvemt for når tiden er en overvejelse.