Med traditionelle tilberedningsmetoder, timing er afgørende. For en stege kylling at nå 165 grader Fahrenheit, den temperatur, hvor det er sikkert at spise, ville du nødt til at forlade det i ovnen indstillet til 350 F i 45 minutter til en time, afhængigt af størrelsen af ​​hønen. Hvis du var til at forlade det i ovnen i to eller tre timer, ville den indre temperatur kyllingen nærme den omgivende temperatur i ovnen:. 350 F. Det ville også blive tør, brændt og uspiselige

Med den sous vide-metoden, er mad nedsænket i et cirkulerende vandbad indstillet til den nøjagtige temperatur, du ønsker maden at nå. For kyllingen i dette eksempel, ville du indstille vandtemperaturen til 165 F. Du kunne forlade kylling i vandbad i en time eller tre timer, og det vil aldrig overstige 165 grader F. Sous vide madlavning giver dig større fleksibilitet til tid dine måltider.
Aldrig Spis Overcooked Steak Igen

Da sous vide madlavning bringer mad til præcis den temperatur, du har indstillet, og ikke højere, er det næsten umuligt at overcook bøf eller andre kød. Dette giver selv de mest uerfarne hjem koge evne til at tjene en perfekt udført bøf eller stege uden at risikere enten fødevarebåren sygdom fra underdone kød eller en hård, flavorless middag.
Flavor Infusion

For at tilberede kød og grøntsager i et vandbad uden at gøre dem soggy, sous vide metoden kræver mad for at blive beseglet i vakuum poser. Restaurant kokke bruge dette til deres fordel ved at forsegle aromater i posen med kødet eller grøntsager. Trykket fra vakuum tilskynder varianter at blande, krydring af kød som det kokke. Du kan bruge den samme metode ved at tilføje et fed hvidløg eller en kvist rosmarin eller timian til vakuum pose med kødet, før du forsegle den.
Safety First

sous vide er en relativt lav temperatur madlavning metode. De fleste hjem ovne kan opvarme til 450 F eller mere, og stovetop brændere kan få endnu varmere. Selv den mindste kontakt mellem din hud og en ovn eller brænder kan forårsage alvorlige forbrændinger.

Den højeste du kan sætte din sous vide maskine er 165 F - sikker madlavning temperatur til fjerkræ minimum. Immersion cirkulationspumper eller sous vide, der er konstrueret til brug i hjemmet har en isoleret ydre lag, der ikke bliver varm, når maskinen er tændt, i høj grad reducere din risiko for utilsigtede forbrændinger. Du kunne brænde dig selv, hvis du sprøjtede det varme vand på din hud eller dyppet din hånd i fordybelse cirkulationspumpe, men de typer af ulykker er mindre tilbøjelige end en simpel børste af huden mod den varme ovndør ​​eller stovetop brænder.