Georges Auguste Escoffier er generelt akkrediteret med oprettelse af brigade system. Efter at have tjent i den franske hær, han bragte sin erfaring med militære hierarki til køkkenet af Savoy Hotel i slutningen af ​​1800-tallet.
Function

Brigaden systemets funktion er at give strømlinet operationer i køkkenet. Når udnyttet korrekt, det forhindrer kaos i at udvikle i køkkenet såvel som foregriber den mulige overlapning af retter.
Effekter

Ved at udnytte brigaden systemet, hver person i køkkenet fokuserer på en enkelt opgave, som i teorien sikrer opgaven vil blive afsluttet effektivt og rettidigt.
Funktioner

Ifølge den franske model Der er snesevis af mulige positioner inden brigaden system. Blandt disse er hoved kokken, en sauter kok, en slagter, en pantry kok og en wienerbrød kok.
Overvejelser

Alle typer af restauranter og hotel køkkener er i stand af at udnytte det brigade system. Dens struktur er i stand til at blive tilpasset til, hvad størrelse personale er til rådighed, fra store anlæg til små operationer.