Sådan Kog Cow kinder i ovnen (11 trin)

Af alle de & quot; nasty bits & quot; - En gourmand løbetid kærtegn for slagteaffald kød - en ko tilbud, kinderne ligner en almindelig nedskæring af kød mest. I modsætning til tungen, med sin kappe af knobby smagsløg strakte sig over det fra front til tilbage, eller maven og tyndtarmen, med deres honeycomb tekstur og gelatinøse mundfornemmelse, ko kinder har en kødfulde tekstur og en hård konsistens, ligesom en gump stege eller højreb. Og ligesom enhver hårde udskæringer af oksekød, behøver de braiseret et par timer i ovnen i ømhed.
Hvad du har brug
Køkkenkniv
Pot
Food-opbevaringsbeholder
Kosher salt Salg Black peber
Oil
indfattet bageplade eller dyb tallerken
hollandsk ovn eller braisering fad
hvide løg
Gulerødder
Selleri
Simmering braisering væske, såsom som vin, lager eller begge
dåse flåede stew tomater eller syre såsom citronsaft
Friske urter og krydderier
Plastic wrap
Træske
Instruktioner

1. Varm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
   

2. Trim kinderne af hængende fedt og stykker af brusk hængende off kødet. Blancher oksekød kinder i kogende vand i et minut og placere dem i en beholder med isvand til afkøling. Blanchering fjerner enhver resterende urenheder og spor af blod.
   

3. Sæson kinderne med kosher salt og friskkværnet sort peber på begge sider og pels dem i olie. Placer kinderne på en kantede bageplade eller i en dyb tallerken sæt dem i ovnen, når den når 500 F.
   

4. Ovn-ætse kinderne indtil brunet over det hele, omkring 15 til 20 minutter, og tage dem ud. Drop ovntemperaturen til 325 F.
   

5. Fjern kinderne og placere dem i en braisering skål eller hollandsk ovn. Hæld ca 2 spsk fedt fra panden du seared kinderne i ind i braisering fad og kassér resten.
   

6. Tilføj et par kopper Mirepoix og andre grøntsager til braisering parabol. Mirepoix, eller to dele hakkede hvide løg til en del hver hakkede gulerødder og selleri, tilføjer undertoner af smag og aroma til kødet dets braiseret med - ikke nok til at overmande, men lige nok til at vide det er der. Med oksekød kinder, behøver du ikke at bekymre dig om Mirepoix eller andre grøntsager overmandede dem, så er du velkommen til at tilføje flere grøntsager, bidende aromater og stærke smag som du vil. For eksempel kan du tilføje hvidløg og chili peber til kompleksitet og lidt af varme eller brug knoldselleri og gule løg i din Mirepoix stedet for selleri og hvide løg at øge baggrunden smagsoplevelser.
   

7. Hæld en ulmende væske i braisering parabol til brase kinderne i. Du har brug for en væske, der bidrager smag til kinderne, og en allerede ulmende, fordi det tager omkring en time at bringe en kold væske til en simre i en lav ovn. Stock, vin eller lige dele af begge passer regningen, og de koncentrerer ned i en rig og rørige sauce med den tid kinderne er klar. Brug nok braisering væske til næsten dække kinderne, måske tre fjerdedele eller mere af vejen op i siderne af dem.
   

8. Tilføj en dåse flåede stew tomater eller en skefuld eller to af syre, såsom citronsaft, limesaft eller Worcestershire sauce, til braisering skålen. Tomater tilføje smag, låne en rig farve og, vigtigst af alt, bidrager syre til at understøtte den fugtige varme i mørning kinderne.
   

9. Tilføj friske urter og krydderier af valg til fadet og dække det med plastfolie. Dæk hollandsk ovn eller braisering fad med låg og sæt den i ovnen.
   

10. Rør kinderne efter ca. 1 1/2 timers braisering og kontrollere niveauet af væsken. Tilføj flere bestand eller vin efter behov for at holde kinderne næsten neddykket.
    

11. Braise kinderne for i alt 3 1/2 timer, eller indtil gaffel bud, og tag fadet eller hollandsk ovn. Lad kinder hvile i ca 15 minutter før servering.