Med henvisning til en nedskæring af kød, stege er en løs sigt, men du kan overveje nogen nedskæring af svinekød vejer 2 eller flere pounds en stege - snittet kan stamme fra en hvilken som helst muskel af dyret. Du har flere muligheder at vælge imellem, men der er et par især, at skille sig ud, når ovnen ristede.

Boston Butt eller svinekød skulder, har en masse marmorering og derfor en masse af smag. Det forbliver fugtig gennem ristning, og for de penge, er måske den bedste mulighed for flæskesteg, afhængigt af din smag.

Loin stege har flere markedsdeltagere navne angiver, hvor de blev skåret fra - centrum-cut svinekam, svinekød lænd ribben halvdelen og svinekød center lænd stege, for at nævne et par stykker. Lad ikke navnene forvirre dig. Alle udskæringer fra svinekam er konsekvent magert og moderat bud, og stå sig godt til stegning - hvis du ikke koge dem for længe. Svinekam hurtigt tørrer ud, når den interne temperatur går over 145 grader Fahrenheit.

Leg stege skæres fra bagfjerdingen. Typisk anvendes til skinke, benet gør en fantastisk dagligdags stege - dens tykke fedt cap bastes kødet som det kokke, og det har et væld af marmorering. Benet giver også en bonus: De fede cap chips som det kokke, rendering i en generøs håndfuld salt fedtegrever
Trimming

Du skal trimme alle udbenet svinekød. stege af uvæsentlige fedt og binde dem ** Ikke vigtigt fedt hænger ud stegen i uregelmæssige former og tilføjer noget til fadet -. disse er stykker kød cutter savnet. Trimme disse stykker af. Hvis du madlavning svinekød ben, slice parallelle skiver 1/2-inch fra hinanden gennem fedt cap.
Krydderier

Krydderier kommer i flere former. Marinader, krydderi gnider og urter skorper - og selvfølgelig kosher salt -. Alle udgør krydderier metoder, der arbejder med flæskesteg

Start med salt. Medmindre du laver en marinade eller krydderi rub, pels flæskesteg med olivenolie og rigeligt sæson den med kosher salt.

Lav en grundlæggende svinekød marinade ved at blande 1 del hver vegetabilsk olie og syre og smag den til at smage til med kosher salt og sukker. Tilføj urter og krydderier efter præference.

Herb skorper nødt til at modstå på ristning, så magert mod urter med hårdføre blade, såsom rosmarin og timian den høje varme. Groft snittes 1 del hårdføre-bladede urter og 2 dele persille, og bland. Persille mellows smag og tilføjer volumen. Coat svinekød stege med et let lag af olivenolie og pakke urter på alle sider. Hvis du steger svinekød ben, lad fedtet kasket fri af urter.

Standard 4-3-2-1 krydderi kombination giver grønt at blande for en afbalanceret rub. Coat svinekød i olivenolie. Bland 4 dele kosher salt, 3 dele brun sukker, 2 dele paprika og 1 del cayennepeber. Tilføje et eller to ekstra krydderier, såsom hvidløg pulver og spidskommen, at smage, hvis det ønskes. Pak krydderi gnide på alle sider af flæskesteg.

Efter krydderier eller marinering, pak flæskesteg stramt i plastfolie og lad det sidde i køleskabet i et par timer til at gifte sig med varianter.
Tying

Svinekød stege er naturligvis uregelmæssig form; svinekam ofte har en side tykkere end den anden, svinekød ben har en noget konisk form, og svinekød skulder slags ser det er over det hele. Binde flæskesteg tværs på 1- til 1 1/2-inch mellemrum og om nødvendigt, en eller to gange i længderetningen, hjælper producere ensartet tilberedning overalt i kødet
Ristning -. Lad os få det på !

Searing er det første skridt i retning af en overlegen stege. Uden bruning stegen først, fedt vil ikke sprød til fedtegrever, det ydre vil have samme tekstur som det indre, og smagen vil ikke kontrast mellem skarpt karamelliseret og fyldig. Start med at tage stegen ud af køleskabet og lade det varme op til stuetemperatur i mindst 30 minutter.

Varm ovnen til 475 grader Fahrenheit. Placer stege fedt opad i en lavvandet bradepande. Hvis du har en wire rack, sæt den i gryden og sæt stegen på det. Toss et par kopper Mirepoix omkring stegen og læg den i ovnen på midten rack. Sear svinekød stege, indtil det udvikler en mørk brun farve, omkring 10 til 12 minutter

Sænk temperaturen til 325 F. Roast svinekam i 22 minutter per pund.; stege svinekød skulder og ben i 25 minutter pr pund. Dæk stegen med alufolie, hvis du ser toppen bliver for brun.

Svinekød stege måler 145 F i centrum, når fuldt kogte.