En signatur skålen er ikke nødvendigvis den mest fantasifulde eller dyreste skål i menuen. Snarere er det den ret, som bedst udtrykker madlavning stil med en kok eller restaurant. En kok på en seafood restaurant, for eksempel, kunne udtænke en variation på clam chowder for hendes underskrift skålen. På et bøfhus, måske signatur skålen være en moderat prissat nedskæring af oksekød behandlet med en specielt udviklet marinade. Det afgørende er, at det er en høj kvalitet fad, der kan produceres konsekvent.
Udvikling

En kok kan starte ud med den hensigt at udvikle en signatur skål, eller han kan lade sine kunders præferencer guide ham. Den britiske website Kør en restaurant tilråder, at en kok skal bruge placering og erfaring til hans fordel. Hvis han har brugt tid på at studere fransk køkken, for eksempel, kan han anvende disse lektioner til en signatur skål - også selvom fadet ikke er en & quot; French & quot; skål. Eller hvis hans restaurant er i en beliggenhed ved kysten, kunne han planlægge hans skålen omkring, hvad der er den mest almindelige lokale fangst. Nogle kokke dog insistere på, at en signatur skål er ikke noget, du kan planlægge, men snarere er et produkt af naturlig evolution. Award-vindende australske kok Philip Johnson, som citeret i The Courier Mail avis Brisbane, siger signatur retter udvikler næsten ved et uheld. Chef Meyjitte Boughenout enig, fortæller avisen, & quot; Det er noget, der bare sker - eller ikke. & Quot; Han siger en Kok bør være villige til at prøve nye ting; et fad værdig til at blive en signatur skål vil identificere sig selv.
Promotion

Men en signatur skålen blev udviklet, kan det blive et værdifuldt redskab i reklamer og markedsføring. (Tænk på den gamle Burger King slogan & quot; hjem for Whopper & quot; - det er en illustration af signatur skålen konceptet). Hvis rygtes byen, at en bestemt restaurant serverer den bedste chowder i byen - eller den bedste cavatelli eller fajitas eller hvad det sted bryster sig af -. der vil tiltrække kunder, som ellers ikke ville blive trukket
Priser

På grund af en signatur skål salgsfremmende værdi, prissætning er en centralt hensyn. Prisen bør afspejle omkostningerne af ingredienserne og den ekspertise af præparatet, men diners bør også føle, at de får deres penge værd. En restaurant kunne have den bedste hummer nogen nogensinde smagt, men hvis det går for $ 200 plade, kan det være værdiløs som en signatur skål, fordi meget få mennesker vil købe det, prøv det - og tale om det. I de fleste tilfælde, en restauratør ønsker folk taler om fødevarer, ikke priserne.
Eksempel

I en profil af celebrity kokken Wolfgang Puck, magasinet mad og vin spores udviklingen af ​​hans underskrift retter på hans berømte Beverly Hills restaurant, Spago. I 1980'erne, for eksempel, Puck hjalp kick off gourmet pizza tendens ved betjener en pizza toppet med creme fraiche (en mild creme fraiche), røget laks og kaviar. Når gedeost og timian - ret almindelig i restaurant retter i dag - stadig anset nye ingredienser, Puck kombineret dem med angel-hår pasta til, hvad der blev Spago mest populære pastaret. Disse og andre signatur retter bygget Spago ry som et sted for innovative køkken -. Og hjalp med at opbygge Puck kulinariske imperium, som i dag omfatter andre restauranter, en frosne fødevarer brand og en linje af madlavning produkter