Sådan Blend mel i creme fraiche uden Klumper

Creme fraiche bærer mange hatte - fortykningsmiddel, berigende agent og tenderizer, at nævne nogle få - men har en stor begrænsning: pH følsomhed. Protein strenge i creme fraiche klump sammen, når surhedsgraden stiger, hvilket resulterer i curdling. Koagulering forekommer oftest i nærvær af varme, hvilket gør anvendelse af creme fraiche i varme retter vanskelig. Der er flere måder at stabilisere creme fraiche ved høje temperaturer, men det mest tilgængelige er tilsætningen af ​​alle formål mel. Du er nødt til at undgå klumper, når du tilføjer mel til creme fraiche for at maksimere dens effektivitet, så den rette værktøjer, temperatur og teknik er et must.
Hvad du har brug
All-mel
Flour sifter
Stå mixer med ballon piskeris vedhæftet fil
Røreskål (valgfrit)
ballon piskeris (valgfrit)
Gummi spatel
Food-opbevaringsbeholder
Instruktioner

1. Portion mængden af ​​creme fraiche, du ønsker at indarbejde med mel i i skålen af ​​en stand mixer. Du har brug for en 8 til 1 forhold mellem creme fraiche til mel, eller 1/2 kop creme fraiche til 1 spsk mel, til at blive tykkere og stabilisere. Du kan bruge en røreskål, hvis du ikke har en stand mixer. Lad creme fraiche til at nå stuetemperatur.
   

2. Hæld væske, der samler på toppen af ​​creme fraiche, da den når stuetemperatur og kassér det. Sigt mel på toppen af ​​creme fraiche.
   

3. Vedhæft ballonen piskeris vedhæftet fil til stand mixer. Ballon piskeris er designet til at opbryde klumper i Battere. Pisk creme fraiche på den lave indstilling i 30 sekunder, og derefter justere hastigheden til medium og pisk yderligere et minut.
   

   Hvis du ikke har en stand mixer, piskeris creme fraiche i tre fulde minutter ved hjælp af en ballon piskeris.
   

4. Rør cremefraiche et par gange med en gummi spatel til at sprede luften. Skrab creme fraiche til en forsegles opbevare fødevarer beholder og opbevar den i køleskabet i mindst 30 minutter, før du bruger til at gøre det muligt at afvikle.