Sådan Kog Lady Ærter

Med deres søde smag og cremethed, dame ærter er en almindelig sommertiden side parabol i Syd. Disse ærter har en off-white farve, der ligner sortøjede ærter, men uden den & quot;. Sort-øjne & quot; Traditionelt er de koges med frisk gjort svinekød lager og tjente som en side eller over ris. Braisering dem langsomt er en anden mulighed for at indgyde dem med en intens mængde af smag. De kan være svære at finde uden for Syd, men tjek med speciale købmandsforretninger sælger emballeret eller frosne ærter, eller bestille dem online.
Hvad du har brug
Dice løg eller skalotteløg
Salt

Pepper
Ekstra krydderier,
valgfri
Kogt Lady Peas

1. Vask afskallede dame ærter i koldt vand, kassere nogen der ser beskadiget eller kedeligt. Friske ærter skal se skinnende og fast.
   

2. Placer dame ærter i en stor gryde og tilsæt nok svinekød lager til at dække dem med mindst 1 til 2 inches. Svinekød lager er traditionelle med dame ærter i syd, men du kan altid bruge hønsefond, hvis du ikke har nogen forberedt svinekød lager til rådighed.
   

3. Bring gryden til en lav koge over medium varme. Ærter vil begynde at afgive skum, som de koges. Skimme skum af med en hulske.
   

4. Reducer varmen til lav, når dame ærter stopper skummende og lad dem simre i gryden, dækket i ca 30 minutter, indtil de er gaffel bud, men ikke grødet. Rør ærter lejlighedsvis.
   

5. Rør hakkede løg eller forårsløg, hvis du foretrækker at tilføje smag, og smag til med salt og peber. Overførsel til en skål, tilføjer nok af bestanden til bare fugte dem. Serveres varm.
   Boprejst Lady Peas
   

   1. Coat en stor, dyb stegepande med olivenolie og sted over medium-høj varme på komfuret,
      
      

   2. Tilføj hakkede løg og skalotteløg i gryden til at koge, omrøring ofte, indtil de er gennemsigtige. Du kan også vælge at tilføje hakkede prosciutto eller bacon på dette punkt, at tilføje mere smag
      

   3. Tilføj de vaskede dame ærter til pot sammen med vand nok til blot at dække dem. Bring i kog derefter reducere til en simre og dække. Lad ærter til at lave mad, under jævnlig omrøring, indtil de er møre, cirka 30 minutter.
      

   4. Sæson ærterne med salt, peber og andre krydderier, du foretrækker, herunder hvidløg pulver og friske krydderurter . Lad ærterne koge dækket i yderligere 20 minutter.
      

   5. Drej varme op til et medium-lav og kog i yderligere 10 minutter, udækkede at tillade det meste af væsken fordampe før overførsel af ærter til en serveringsskål.