Udbening en Dry Prosciutto

Prosciutto er en af ​​verdens mest elskede tørrede skinker, sammen med spansk jamon Iberico, Frankrigs Bayonne skinke - skattet siden romertiden - og Yunan skinker i Kina. Ligesom Amerikas egne tør cured & quot; country skinker, & quot; en hel prosciutto ofte udbenet, før det bruges til andre formål. Prosciutto indeholder de samme knogler som enhver anden hel skinke, selvom processen er lidt mere vanskeligt, fordi det tørrede kød er meget tæt og sværere at skære.
Hvad du har brug
Sharp udbening kniv
stiv børste
Instruktioner

1. Fjern eventuelle net eller indpakning fra prosciutto. Hvis der er nogen synlig skimmel på ydersiden af ​​skinke, trim den væk med en skarp kniv eller krat det af med en stiv børste
   

2. Find den del af hog hofte knogle. - - & quot; Aitch & quot; knogle - stikker ud af Butt del af prosciutto, ved den tykke ende. Sæt spidsen af ​​en tynd, skarp udbening kniv og skære omkring denne knogle. Vinkel kniven peger indad, fordi knoglen indsnævres lige bag den blotlagte del. Med knoglen udsættes for, skære gennem soklen holde den til lårbenet. Enden kommer væk i hånden, hvis du vrikke det og træk.
   

3. Lav en komplet snit omkring den tynde, skaft ende af prosciutto. Fjern afskårne endestykker, forbeholde dem. Skub spidsen af ​​din kniv mellem kød og knoglen, løsne kødet hele vejen rundt om benet.
   

4. Retur til Butt ende af prosciutto og gentage denne proces, frigør muskler fra lårbenet.
   

5. Undersøg prosciutto nøje, og du vil se, at det er delt op i to hovedkategorier muskelgrupper. Slice åbne sømmen dividere disse to muskler med din udbening kniv, drej derefter skinken igen og gentag på den anden side. Trim omkring knæleddet for at frigive de mindre & quot; halvdelen & quot; af prosciutto. Sæt denne side.
   

6. Skær rundt resten af ​​knæleddet med din udbening kniv til at frigøre større del af prosciutto. Nogle dele vil stadig være forbundet til låret og shin knogler, så befri dem efter behov ved trimning tæt langs knoglen.
   

7. Børste de blotlagte dele af skinken let med olivenolie for at forhindre dem udtørring og wrap prosciutto stramt. Skær det papirtynde efter behov, eller skær den i mindre portioner til frysning.