Brug en tung hollandsk ovn til brase fødevarer. En støbejern pan vil varme jævnt og den tunge låg vil fælde i fugt og damp. Braisering er en to-trins proces. Siden madlavning i vand vil ikke brune den mad, du er madlavning, er du nødt til at opnå herom separat. Browning udvikler smag gennem en proces kaldet Maillard-reaktionen, som finder sted, når protein og sukker opvarmes. At brune fødevarer, drej ovnen til medium varme, og tilføje et tyndt lag olie til bunden af ​​gryden. Sæt kødet i gryden og kog indtil overfladen bliver brun. Efter du brune fødevarer, tilsættes væske, såsom vand eller lager til at dække maden halvvejs oppe. Bringe væsken til en simre, ikke en byld. Du kan placere panden i en lav ovn, hvis du braisering et stort stykke kød, eller brase på en lav brændeovn.
Foods til Braise

Braisering er ideel for skrappere udskæringer af kød, da den lave temperatur og længere tilberedningen tillade collagen i musklerne til at nedbryde og smelte, hvilket resulterer i et udbud færdigret. Udskæringer af oksekød, der tager godt til braisering omfatter chuck stege og korte ribben. Kylling lår og ben er også godt for braisering. Du kan også brase grøntsager. Pick holdbare grøntsager, snarere end delikate dem. Gulerødder, blomkål og grønkål braise godt.
Stegning Process

Ligesom braisering, processen med ristning en fødevare tager et stykke tid. Modsætning braisering kan temperaturen ved stegning være meget lav, eller det kan være meget høje. Det resultat, du får varierer afhængigt af temperaturen. Hvis du tør stege på en lav temperatur, såsom 250 grader Fahrenheit, vil processen tage flere timer, og det ydre af kødet vil ikke brune meget. En højere temperatur, over 400 grader F, bruner overfladen af ​​kødet hurtigt og reducerer tilberedningstiden, men også tørrer ud af fødevarer. Når du stege kød, du placerer den i en flad gryde og ikke tilsættes vand eller dække det.
Hvad skal Roast

Du kan stege de samme udskæringer af kød, som du ville brase, såsom lam skulder. Mennesker også almindeligvis forsøge at stege et helt fugl, såsom en kylling eller kalkun, men gøre det er vanskeligt, da noget af kødet på fuglen er hårdere end den, der findes i andre dele. Du kan også stege grøntsager. Da grøntsager ikke har fedtindholdet i kød, folk ofte tilføje olie til dem før madlavning. Olien er valgfri, men. Andre fødevarer, du kan stege omfatter nødder og bønner.