Frugtsaft kommer i tre varianter, friskpresset, ikke fra koncentrat og frugtkoncentrat. Friskpresset er netop det - taget direkte fra den orange selv, generelt med pulp, og anvendes inden for en til to dage i klemme. Ikke fra koncentrat er en stærkt forarbejdet saft med additiver for at forlænge dens holdbarhed. Frugtkoncentrat er saft, der er koncentreret ved at fjerne mere end halvdelen af ​​dets vand. Ofte indeholder ekstra sukker, skal der tilsættes vand tilbage til koncentratet for at bringe den tilbage til viskositet saft.
Glaze

Pisk juice koncentrat med andre ønskede varianter, såsom hvidløg eller peber, for at skabe en sød glasur til kylling. Dette er perfekt til at gøre orange kylling, der er pan-stegt eller ristet, og er lettere end at bruge appelsinjuice. Juice skal fortykkes med majsstivelse eller reduceres ved ulmende før glasering, og koncentratet er den nemme alternativ. Tilføj melasse eller honning sammen eddike at give koncentrere en grill sauce smag.
Stewing

Brug appelsinjuice, enten frisk presset eller ikke fra koncentrat, når stewing kylling, såsom for mexicansk orange kylling. Det overskydende vand i saften selv vil brænde ud under tilberedningen, koncentrering af saft som det kokke. Brug ikke juice koncentrat, medmindre du fortynde det med bouillon eller vand, da det vil koncentrere endnu mere under tilberedningen og skabe for stærk en smag og ikke nok væske til grundigt koge kyllingen.

Overvejelser

Ernæringsmæssige indhold mellem både saft og koncentrat er ens, når sidstnævnte fortyndes i henhold til emballage. Dog vælge koncentrat, der er fremstillet af naturlige safter og ikke indeholder nogen yderligere sukker til den bedste smag. Prøv at bruge andre frugtsafter eller koncentrater til en anderledes smag på kylling - tranebær eller apple arbejde godt med fjerkræ. Genbrug aldrig en appelsinsaft eller koncentrat marinade, efter at den har været i kontakt med kylling, da det kan bære bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme.