Hakning omtales ofte som en grov chop. Der er ingen størrelse og form, opfordrede til, når snitning kylling, selv om nogle opskrifter kalder for en lille, mellemstor eller stor chop. Intet kunne være lettere end at hakke kylling - bare trække kødet fra benet og begynde at skære. Kyllingekød fra ben, lår, vinger og kanterne af brystet er ideelle til at hakke.
Dicing

terninger kylling handler om ensartethed. En ordentlig terning snit vil producere temmelig små terninger alle den samme størrelse. Det er lettest at opnå dette snit ved brug brystkødet med sine ujævne kanter skæres væk. Når en opskrift opfordrer til terninger, vil det normalt angive en bestemt størrelse.
Fem størrelser til terninger

Professionelle kokke og kogebog forfattere klassificerer terninger i fem størrelser anerkendt i hele kulinariske industri. For nemmeste opskæring i skiver, reducere kylling til strimler skåret til den korrekte dimension derefter skæres strimlerne på tværs for at producere terninger.
Stort Dice

En stor terning er en terning om 3/4 tomme på alle sider. De store nedskæringer er lettest at lære så starte med mastering de store terninger, derefter finjustere kniv færdigheder indtil selv de mindste nedskæringer kan opnås hurtigt og nemt. Denne nedskæring gør en flot præsentation, når kylling serveres på en seng af salat til et måltid-størrelse salat.
Medium Dice

Skær kylling i tern omkring 1/2 tommer på alle sider efter opskrifter, der angiver en medium terninger. Toss kylling skåret mellemstore terninger størrelse i pastaretter og solide supper.
Small Dice

Små terninger, omkring 1/4 tomme på alle sider, fungerer godt med kylling salater, der anvendes som fyld til sandwich. Det er en god størrelse for en pizza topping, også. Kylling skåret til en lille terning er en god størrelse til servering i en sauce over ris, couscous eller chicken noodle soup.
Brunoise

brunoise (Broon-wah ) cut frembringer terninger blot 1/8 tomme på alle sider. Mange kokke er fortrolig med julienne cut - lange tynde strimler af kød eller grøntsager. Den brunoise starter som en julienne snit, men strimlerne skæres derefter tværs i små tern. Reservere denne nedskæring for små mængder af kylling, der anvendes til pynt, ikke den vigtigste del af en opskrift

Fin Dice /Fin Brunoise

Disse bittesmå snit -. Bare 1/16 tomme på alle sider - handler om show. Brug dem til pynt fløde supper og consomme.
Tips

Lad altid kogt kylling køle ned, før håndterer det. Det vil være lettere at arbejde med og sandsynligheden for brændte fingre elimineres. Køler kylling er lettere at skære end varme eller varmt kylling, også hakning eller opskæring i skiver. Kylling ved køleskabstemperatur er den nemmeste at arbejde med og giver de reneste og mest præcise snit.

Brug hakkede kylling til retter, hvor ser sagen så meget som smag. Ensartetheden af ​​snittet giver fadet en raffineret udseende, mens hakket kylling er mere rustik og afslappet udseende. Brug hakket kylling til supper, gryderetter, salater og andre retter, der har en mere afslappet, hjemlig føler.