Til madlavning, er de fleste fisk betragtes enten magert eller fede. Fede fisk, såsom laks, makrel og sild, er rigt aromatiseret grund af deres høje niveauer af naturlige olier. De er velegnet til varme og tørre tilberedningsmetoder, fordi deres fedt holder dem fugtige. Mager fisk, såsom bas og torsk, har en mere delikat smag. De er gode pocheret eller dampede, to madlavning metoder, der ikke tørre ud deres Kød. Du kan også bage eller stege dem, men de vil tørre hurtigt ud, hvis du Kog dem, eller ikke beskytte dem mod varmen.
Whole Bass

Et måde at beskytte din bas fra ovnens varme er at bage det hele med hud og knogler stadig på plads, da de hjælper med at holde det indre af bassen fugtig, især hvis du dot hulrum med smør eller linje det med skiver af citron. Hvis du kan lide en sprød hud, kan du olie overfladen af ​​bas, eller gnid det med krydderier til tilsat smag. Bag hele fisk ved 350 til 375 grader Fahrenheit for 10 til 12 minutter per pund, indtil det ikke længere gennemsigtigt i midten. Fjern de kogte fileter fra bagt bas ved at skyde en gaffel eller fisk server langs rygraden, og løfte fileten væk fra skelettet.
Filet

Du kan også bage bas fileter med huden på og opad, men typisk, fileter er uden skind. Bag tykke fileter ved 375 grader F og tynde fileter ved 400 grader F for otte til 10 minutter pr tomme af tykkelse. Fileter uden skind har brug for hjælp til at minimere tørhed. Børstning eller sprøjtning dem med olie normalt hjælper, eller omsvøb dem med smør. Hvis du kan lide din bas paneret, toast krummer i forvejen. Bass fileter er normalt udført i 10 minutter eller mindre, hvilket ikke rigtig lang nok til brun krummer korrekt.
Bagt i Sauce

En anden måde at holde fileter fugtig, og tilsæt lidt smag samt, er at bage dem i en sauce eller en anden væske. Dæk bunden af ​​din bagning fad med en lille mængde af tomatsauce eller flødesauce, eller blot med mælk eller hvidvin. Arranger fileterne i et enkelt lag, sæson dem, og dække dem med mere sauce. Hvis du arbejder med en varm sauce, vil din bagetid være de samme otte til 10 minutter per tomme. Hvis du arbejder med koldt sauce eller madlavning væsker, skal du muligvis tilføje yderligere 5-8 minutter.