Nogle dele af en kød dyr, såsom lænden, er naturligt bud, fordi disse muskler lidt bruges. Skulder og ben nedskæringer tendens til at være hårdere, fordi disse well-anvendte muskler er tætte og fyldt med bindevæv. Hvis de er kogt hurtigt, bindevæv i kødet forbliver hård og træede. Men hvis de er kogt langsomt over en lang periode, kollagen i disse bindevæv bryder sammen og danner naturlig gelatine. De kød bliver finger-udbud, og gelatinen giver dem en rig og tilfredsstillende mundfornemmelse. Det er derfor retter såsom pot stege og lam shanks er flerårige favoritter.
Svinekød og Slow Cooking

Moderne, kommercielt hævet svinekød er forholdsvis bud, men som med andre dyr, ben og skulder nedskæringer er velegnet til langsom tilberedning. For eksempel, svinekød skulder er den foretrukne klip for at gøre udbud, saftig trak svinekød. Det er godt marmoreret med fedt, som hjælper med at holde kødet fugtig, og har nok bindevæv at levere en rig smag og tekstur, når kødet tilberedes. Nedskæringer uden marmorering eller bindevæv er ikke velegnet til at bremse madlavning.
Chops og Sauerkraut

Hvis du planlægger at bremse svinekoteletter med sauerkraut, dit valg af koteletter er afgørende. Koteletter er for magert, og de bliver tørre og hårde, hvis de er langsomme-kogte. Ribben chops er bedre på grund af deres marmorering. Godt marmoreret HØJREB koteletter, skulder koteletter og bøffer eller ben koteletter og bøffer er bedre muligheder, der kombinerer nok fedt og bindevæv at holde op under en lang tilberedningstid. Surhedsgraden i sauerkraut hjælper mør svinekød og giver et supplement til sin rigdom, mens svinekød hjælper mellow den skarpe surhedsgrad sauerkraut.
I Slow Cooker

Hvis du bruger relativt tykke og seje koteletter fra skulderen eller ben, kan du lade de koteletter og sauerkraut i nogle langsomme komfurer i 24 timer. Du skal bruge en langsom komfur model med en & quot; auto & quot; indstilling, som vil holde dem varme, når tilberedningstiden er afsluttet. Bruge ekstra væske, såsom æblesaft, vand eller hvidvin, for at kompensere for den yderligere fordampning. Normalt medmindre du har en særlig grund til at behøve den forlængede tilberedningstid, er det bedst at koge koteletter for kun 3 til 4 timer. High-end langsom komfurer har indbyggede timere, der gør denne let, men du kan bruge en ekstern apparat timer med en billig langsom komfur.