Hvis du blander op en simpel vinaigrette til din salat og ryst den kraftigt, vil olie og eddike kombinere i et par minutter og derefter gradvist separere. Hvis du kombinerer eddike med en æggeblomme og slå i olien gradvist vil emulgatorer i æggeblomme holde eddike og olie sammen permanent. Det præcise teknik er, hvordan mayonnaise er lavet fra bunden. Dens smag kan ændres ved dit valg af eddike, eller ved at tilføje smagsgivende ingredienser.
Aioli

Aioli er en variation af mayonnaise, med oprindelse i Middelhavslandene områder i Frankrig , Spanien og Italien. Alle tre lande har deres egne versioner. Det tager sit navn fra tilstedeværelsen af ​​hvidløg, som er & quot; ail & quot; på fransk. I mellemklassen restauranter, kokke undertiden tilføje fint hakket hvidløg eller hvidløg pasta til en kommerciel mayonnaise som erstatning, men ideelt set det er lavet fra bunden. Nogle traditionelle opskrifter bruger ingen æg, der baserer sig på hvidløg egne safter - eller undertiden, rasp eller kartoffelmos - at emulgere de øvrige ingredienser. Disse versioner af aioli er ikke så stabile, og vil bryde ned, hvis de ikke anvendes inden for et par timer.
Smoked Red Pepper

Hot or søde røde peber er alsidige ingredienser i mange retter, og de kan også blive behandlet som et krydderi. For eksempel er paprika fremstillet ved tørring tyndhudet piment peber, derpå formale den tørrede kød til et fint pulver. Mexicanske madlavning er rig på røget peber af alle slags, og både Spanien og Ungarn - verdens to førende paprika producenter - har røget versioner af deres søde og varme paprika. Den bedste røget spansk paprika, kaldet & quot; Pimentón de la vera, & quot; er officielt beskyttet i henhold til europæisk lovgivning. Dette begreb kan kun bruges til specifikke peberfrugter, der dyrkes i en udpeget område og hærdes gennem en særlig proces.
Cilantro

Cilantro, også kendt som frisk koriander eller kinesisk persille, er en signatur ingrediens i retter fra Mexico, Indien, Centralasien, Thailand og Vietnam. Det er nært beslægtet med persille og kommen, og har en udpræget frisk, citrus smag. Det tørrer dårligt, så det er normalt hakket eller Juiced umiddelbart før det er inkluderet i en sauce eller opskrift.
Kombination

En røget rød peber koriander aioli, så er en garlicy mayonnaise med de rige, røgfyldte smag af røget paprika eller røget chilipebre, lysere ved tilsætning af koriander. Det kunne bruges til at låne sydvestlige varianter til en simpel sandwich, eller som krydderi i hulrummet af en modnet avocado. Kokke kan også bruge den som den bindende ingrediens i en flavorful kylling salat, i krydret devilled æg, eller som en dip med en bakke af skåret rå grøntsager.