Wild Goose er en mørk-kød fugl uden gamy smag, der kendetegner andre fuglevildt. & Quot; Joy ​​of Cooking, & quot; en velkendt kulinariske kilde, bemærker, at gåsen kan smage ligesom roastbeef, især hvis det er gennemblødt i en marinade. Vilde gæs opdrættet i fangenskab har en mildere smag end gæs der findes i naturen, men stadig har en mere intens smag end fundet i traditionelle indenlandske gæs. I modsætning til farm-rejst fugle, vilde gæs har lidt fedt på dem; medmindre der er noget væske indført, vil de tørre ud, når stegt eller grillet.
Sundhed Fordele ved marinader

En marinade er en sund måde at forberede din wild goose til madlavning. En sur marinade lavet med vin, eddike eller citrus tenderizes gåsen, hvilket gør kødet fugtig og saftigt som det nedbryder proteiner til lettere fordøjelse. Selv om forskning er usikkert, hvordan marinader virker, kan de reducere mængden af ​​kræftfremkaldende heterocykliske aminer eller HCAs, at formen i kød og fjerkræ, når de er grillet eller kogt ved meget høje temperaturer. Marinaden fungerer også som en barriere rundt om kødet for at forhindre dannelsen af ​​skadelige bakterier.
Marinering Wild Goose

køleskab din wild goose mens det marinates, da dette retards væksten af ​​skadelige bakterier. Ifølge det amerikanske Department of Agriculture, bør du koge den vilde gås senest to dage efter marinering at sikre, at du ikke er opmuntrende bakterievækst, der kan være farligt at indtage. Genbrug aldrig en marinade, der har været i kontakt med dit kød, men skabe nok at afsætte til at lave mad ned, hvis du ønsker at lave en sauce senere.
Grundlæggende Marinade til Wild Goose

Ohio Department of Natural Resources giver en marinade, der sikrer en fugtig og bud wild goose. Du skal blot blande 1 kop hver af rødvin, Worcestershire sauce og sojasovs, og tilsæt 2 tsk hvidløg pulver. Tilføj rosmarin og andre krydderier, hvis du ønsker at øge smag. Hvis du marinering hele gåsen, tredoble dette beløb. Soak gåsen og marinaden i en ikke-korroderende skål, såsom glas, i mindst to timer eller natten over, vender ofte. Pak gåsen i folie til at lave mad på et medium-høj grill, indtil det er kogt til medium. Pas på ikke at Kog Wild Goose, eller du vil miste alle effektiviteten af ​​marinaden og kødet vil være tør og hård.