De muskel tissures af en kylling indeholder en høj procentdel af naturlige fugtighed, og endnu mere, hvis de har været let brined før madlavning. Når du anvender varme til kyllingen, at proteinerne i dens kød kontrakt, der forårsager en del af at fugt slippe ud og samle i gryden. Disse væsker pool i bunden af ​​gryden sammen med fedt, der gør ud af huden, der bærer en rig kylling smag sammen med dem. Normalt ville du stamme fra dyppelse og madlavning juice, skimme off fedt, så tykkere og smag dyppelse til at gøre sovs. For et lille måltid af udbenet kylling, det er ikke en mulighed.
Købe nogle Stock

Investering på lager er ikke bare en økonomisk koncept, det er noget enhver kok bør gøre. Gem og fryse knoglerne og trim stykker fra din kyllinger, indtil du har en mængde, derefter simre dem med løg, selleri, gulerødder og urter til at lave en rig bouillon. Alternativt, bare gå til butikken og købe en premade hønsefond. Læse etiketterne omhyggeligt og vælge mærker, der har relativt lave niveauer af natrium og tilsætningsstoffer, men en liste over den samme slags ingredienser, du ville bruge til at gøre status derhjemme. Med en god hønsefond i din fryser eller spisekammer, er du klar til at gøre acceptabel sovs helst.
Du Roux dagen

Start din sovs med kombinere 2 til 3 spsk hver af mel og smør eller olie i en gryde. Varm blandingen forsigtigt, under konstant omrøring, indtil det er bleg gylden i farven og lugter lidt nøddeagtig. Det kaldes en & quot; roux, & quot; en traditionel fransk stil fortykningsmiddel, der lader dig tykkere saucer uden mel sammenklumpning eller smage kraftigt af stivelse. Denne meget roux vil blive tykkere ca. 1,5 kopper bouillon. Pisk bouillon i roux, der sikrer, at det grundigt er fordelt. Simre sovsen i 10 til 15 minutter, indtil det er fuldt fortykket, tilsæt derefter salt og peber eller andre aromaer efter behov.
Go Country Style

Hvis du don ' t have nogen hønsefond på hånden, et andet alternativ er at gøre mejeri-baserede & quot; land & quot; sovs. Dette er især godt med paneret eller stegt kylling, to af sine traditionelle partnere. Forbered en roux ligesom du ville for en bouillon-baserede sovs, men i stedet for hønsefond tilsæt samme mængde mælk, halv-og-halv eller piskefløde. Mælk gør en lighter-smagning, lavere kalorieindhold sovs, mens tunge fløde gør rigeste sovs. Simre sovsen, som du ville med kylling sovs, men røre det ofte. Mejeri-baserede sovs er tilbøjelig til stikning og brændende på bunden af ​​gryden.