Den væsentligste forskel mellem bejdsning med hvid eddike og æble cider eddike er smagen. Destilleret fra ethylalkohol, hvid eddike, også kaldet destilleret eddike eller hvid destilleret eddike, låner den klassiske tartness til pickles. Æble cider eddike, lavet, selvfølgelig, fra æblejuice eller æblecider, har en sødere, mere fyldig smag med antydninger af frugtighed. Det fungerer godt med krydderier og er perfekt til søde opskrifter brød og smør pickles.
Color

Hvid eddike er klar, så det ikke vil påvirke farven på agurker eller de fleste andre grøntsager. Æble cider eddike, på den anden side, vil sandsynligvis give sin brunlig farve på hvad det bruges til lage.
Syreindhold

Både hvide og æble cider eddike generelt kommer på 5 procent surhedsgrad. Dette er afgørende for de fleste lage opskrifter. Kontroller altid flasken, især af æble cider eddike, som ikke kommer på 4 procent surhedsgrad fra tid til anden.
Blend

Brug en blanding af begge eddiker ( hvis de er begge på 5 procent) for at få det bedste ud af hvid eddike er tartness og æble cider sødme. Vær opmærksom på, at selv vil en blanding stadig sandsynligt misfarve de syltede agurker.