Tykkelsen af ​​svinekød chop, kotelet eller bøf bestemmer længden af ​​tilberedningstiden og varme indstilling på komfuret brænder. Jo tykkere kødet, jo længere skal stegt for at nå den korrekte indvendige temperatur. Sviende ydersiden er et godt første skridt til at skabe en char der sammensmelter den svinekød væv sammen og sæler i juice. Efterbehandling madlavning på et lavere varmetrin sikrer, at hele chop eller kotelet er kogt igennem. Madlavning en tyk chop på meget høj varme forkuller ydersiden, men lader centret rå.

Tilberedningstiden

Afhængigt af tykkelsen af ​​svinekød, du kan planlægge på mindst 5 til 8 minutter pr side, og begynde at teste kødet, når den tid er gået. Tilsæt ikke andre væsker på panden, som vil medføre, at kødet til damp i stedet for stegt, og det vil ikke udvikle den ristede sprød tekstur, du leder efter. Når svinekød har nået minimum sikker temperatur, kan du lade den stå i gryden lidt længere, men du risikerer at tørre den ud og sænke den interne temperatur. Dækker det og forlader brænderen på laveste varmetrin vil holde svinekød varme uden at udtørre den.
Pan Selection

Du vil være mere succes på langsomt stegning svinekød, hvis du bruger en bred tung stegepande med en flad bund og høje sider. Pander lavet af lettere metaller warp lettere og lede varme dårligt, skaber varme og kølige spots. Dette kan medføre ujævn madlavning og kød ikke seared helt på hver side. Forvarm panden til medium-høj varme og ikke overcrowd det. Efterlad mindst en tomme mellem koteletter eller koteletter at give mulighed for tilstrækkelig varme cirkulation og ordentlig madlavning.
Test for doneness

Du kan teste svinekød til doneness i én af flere måder. Når det har kogt for den anbefalede tid, slice ind i det med en skarp kniv og se efter en grålig uigennemsigtig farve. De safter fra korrekt kogte svinekød skal køre helt klar og viser ingen antydning af en lyserød farve, som tyder på, at en del af det er stadig rå. Den mest nøjagtige bestemmelse imidlertid opnås ved hjælp af en instant-read kød termometer indsat i den tykkeste del af hugge eller kotelet og væk fra knoglen.