Den enkleste måde at blive tykkere din dressing er fysisk. Når du ryster en vinaigrette, sin olie adskiller i bittesmå kugler, der spreder gennem eddike og andre væsker. Dette danner en suspension eller midlertidig emulsion, af disse to proverbially uens ingredienser. Dette resulterer i en vinaigrette med en cremet tekstur, tykkere end hver af dets bestanddele alene. Effekten er kortvarig, og de vil snart adskilt igen, men det varer, mens du spiser din salat. Blanding af vinaigrette med en fordybelse eller & quot; stick & quot; blender holder det i suspension længere, men du vil opnå en bedre effekt selvom tilføjet fortykkelse ingredienser.
Tykkere for Længere

En række fælles vinaigrette ingredienser bremse adskillelsen af din olie og eddike, bevare sin cremet konsistens. Disse omfatter banale ingredienser som honning og tilberedt sennep - ofte parrede sammen - og mere eksotiske tilbud såsom tahini, sesam pasta, der er et dagligt syn i mex Mellemøstlig madlavning. Disse fungerer til dels fordi de er tykkere end vinaigrette, og simpelthen at dispergere dem gennem forbindingen gør det rigere og tykkere. Sennep eller friske hvidløg fungerer også som en mild emulgator, hjælper bond olie og vandmolekyler sammen. Forbindinger fortykket denne måde vil stadig adskille tiden, men kan tage timer eller endda dage at gøre det.
Opholder den måde

Nogle bandager simpelthen ikke adskilt. De er lavet ved at kombinere omrøring og emulgatorer på en bestemt måde at lave en permanent emulsion. Det mest almindelige eksempel mayonnaise, binder olie og væske sammen med de naturlige emulgatorer i æggeblomme. Cook piskere en æggeblomme med citronsaft, eddike eller andre sure væske, tilføjer derefter olien i en meget fin stråle. Klassisk mayonnaise har en meget tyk konsistens efter færdig, men andre forbindinger såsom Cæsar salatdressing tynd emulsionen med tilsat væsker at resultere i en hældbar, cremet konsistens. Egg-baserede emulsioner er meget letfordærvelige, og skal anvendes eller opbevares i køleskab med det samme.
Heavy Artillery

De fleste hjemmelavede salatdressinger følge en af ​​disse velkendte mønstre, men en få dykke ned territorium normalt besat af deres kommercielt fremstillede jævnaldrende. For eksempel, kan diners med æg allergier stole på en alternativ emulgator, såsom sojalecithin, for at gøre mayonnaise. Fedtfattige dressinger ofte tilsættes en lille mængde guargummi, xanthangummi eller andre geleringsmidler for at kompensere for deres indhold reduceret olie, som efterlader dem tynde selv efter rystning. Hvis du laver din egen fedtfattig dressing med kylling eller vegetabilsk bouillon at erstatte en del af olien, kan du opnå en lignende effekt ved fortykkelse bouillon lidt med majsstivelse, før du tilføjer det til din vinaigrette.