Sådan Kog Haricots Verts (7 trin)

Haricots Verts betyder "grønne bønner" på fransk. Mens begrebet kan anvendes til alle grønne bønner, vi oftest forbinder haricots verts med den tynde, lange sort, som også kaldes filet bønner. Disse grønne bønner er mest ikoniske i Ni & ccedil, Oise salat, en blanding af oliven, ristede kartofler, tomater, tun og grønne bønner med skiver hårdkogte æg. Endnu bedre, hvis du ikke har den fine version af disse velsmagende grøntsager, kan du bare hæve madlavning tid til at nå tekstur, du foretrækker. Generelt opskrifter kræver sprøde-bud, men du kan lide din bønner bud eller endda bløde
. Hvad du har brug
Colander
4 qt. pot
Stor skål
Ice
10 til 12 tommer stegepande
Olie eller smør
Klargøring af Haricots Verts

1. Clean bønnerne i et dørslag ved at køre dem under koldt vand. Du kan vælge at bræk enderne, eller lad de små haler på. Det påvirker ikke smagen eller tilberedningstiden, og er virkelig et spørgsmål om præference.
   

2. Bring en stor gryde --- mindst fire Potter for et pund bønner, selv om en større potte er bedre --- af saltet vand til en rullende kog. Mens vandet kommer i kog, fylde en stor skål med koldt vand og sætte nogle isterninger i det at skabe et isbad. Skålen skal være stor nok til at dykke alle bønnerne i isvand uden at køre forbi. Hold øje med skålen, og sørg for, at de isterninger aldrig helt smelte. Hvis de gør, tilføje mere is.
   

3. Kog de grønne bønner i kogende vand for ikke mere end to til tre minutter, men du måske ønsker at lave mad til så lidt som 30 sekunder. Denne teknik kaldes blanchering. Til blanchere betyder kort at lave mad noget, normalt grøntsager, i kogende vand. Blanchering er en stor teknik til at tillade grønne grøntsager for at holde deres lyse farve og friske smag i den færdige fad.
   

   Hold øje med bønnerne og stoppe madlavning dem, når de er lysegrønne, men stadig en smule crunchy. Det er fint at teste en bønne eller to for at undgå over blanchering dem. Hvis bønnerne er over blancheret de vil være for bud og kan endda falde fra hinanden, når der betjener dem. Hvis du er en person, der kan lide grønne bønner med nogle sprødhed, gør da ikke blancher i mere end et minut.
   

4. Tøm de grønne bønner i et dørslag placeret over vasken. Så snart alle de grønne bønner er i salatslynge, hurtigt sætte bønnerne i isbad til "chok" dem. Isbadet er vigtigt, fordi bønnerne vil holde madlavning og mister deres smag og lys farve. Når bønnerne er cool, dræne dem igen og enten bruge dem med det samme eller gemme dem i en beholder i køleskabet, indtil du er klar.
   

   Nu er de grønne bønner er klar til din opskrift. Bønnerne kan bruges som de er for en Ni & ccedil, oise salat og lignende, eller kan yderligere kogte. Typisk haricots verts er kortvarigt saut & eacute; ed efter blanchering
   Saut & eacute.; Den Haricots Verts
   

   1. Varm olie eller smør i en stor 10- eller 12-tommer stegepande over medium varme. Til olie-, olivenolie eller en vegetabilsk olie fungerer godt. Nøddeolie, ligesom hasselnød og valnød, er en unik supplement til haricots verts, men madlavning olier ødelægger deres delikate smag. For disse olier, støvregn bønnerne lige før servering.
      

   2. Toss og kog de grønne bønner i den opvarmede olie eller smeltet smør i mindst 3-4 minutter, indtil bønnerne nå tekstur du foretrækker. Test en bønne hver 30 sekunder efter de første tre minutter, som de hurtigt kan overcook.
      

   3. Serveres de grønne bønner, som de er, eller støvregn med nogle valnød eller hasselnød olie før servering. Alternativt, kaste de grønne bønner med nogle halverede cherrytomater til at skabe en farverig side parabol.