Sådan Smoke brined laks (4 trin)

Røget laks saltlage holder kød frisk og klar til at pop i munden på et øjebliks varsel i dagevis. Selvom saltning proces faktisk bevarer fisken, rygning tilføjer, at woody smag, der gør dette det perfekte topping på en krakker. Tilføjelse æblejuice til din saltlage forsøder handlen. Holde laks i saltlage længere end 24 timer begynder at fjerne fishy smag, men maden vil forblive bedre i køleskabet. Kog laksen bare en smule før du tilføjer til rygeren at fjerne enhver chance for botulisme.
Hvad du har brug
1 kop groft korn salt
1 kop brun sukker
1/2 kop sojasovs
1 spsk hvidløgspulver
1 kop æblejuice
1 kop vand
Stor beholder
£ 10. laksefileter
Hickory chips
Instruktioner

1. Tilsæt salt, sukker, sojasovs, hvidløg pulver, æblejuice og vand til en stor beholder og rør godt. Skær laksefileter til 4 tommer stykker og tilsæt til blandingen. Seal og opbevares i køleskab i en-til-to dage, at afhængig af hvor meget smag du ønsker føje til laksen.
   

2. Fjern fisk fra saltvand. Skyl kortvarigt i koldt vand for at fjerne overskydende saltlage og dup fileterne tørre.
   

3. Kog fileter i en ovn indstillet til 350 F i 15 minutter. Forbered rygeren med Hickory eller træflis, afhængigt af om du vil have den ekstra hickory smag. Varm rygeren til omkring 90 F.
   

4. Tilføj fileterne til rygeren, direkte på risten. Varme i 2 timer, derefter sænke varmen til 150 grader. Røg i yderligere 6 timer. Hvis fileter er tykkere end 1 tomme, røg flere 2 timer.