Sådan Kog en Wild Goose i en Slow Cooker

Den årlige ændring af årstiderne er præget af en række stemningsfulde billeder fra den første robin af forår til flokke af trækkende gæs i efteråret. For jægere og deres venner, efterår gæs har en kulinarisk værdi bortset fra deres symbolik. Wild-fanget gås har magert, rigt aromatiseret kød, der går godt med vilde ris, kold-vejr grøntsager og røde vine. Det er også temmelig hård, hvilket gør det til en ideel kandidat til din langsom komfur. De kan koges hele eller bare de kødfulde ben og bryster kan adskilles til madlavning.
Hvad du har brug
skrælle kniv eller pincet
Tænger
Kampe eller lysere
Papirservietter
Udbening kniv
Wooden spyd
Stor, tung stegepande
Løg, selleri, gulerødder eller andre smagsgivende ingredienser
Vand, kylling bouillon, gås bouillon eller anden væske
instruktioner

1. Undersøg gåsen omhyggeligt for eventuelle små huller angiver pellets af skud. Grave dem ud med spidsen af ​​en skrælle kniv eller et par små, well-steriliserede pincetter. Pluk de resterende pin fjer eller hår fra kroppen med en tang, eller svitse dem ud med en tændstik eller lighter.
   

2. Tør gåsen inde og ud med rene papirservietter. Hvis din langsom komfur vil passe hele gåsen, lad det intakt. Ellers skære gennem hofteleddene med en skarp udbening kniv til at fjerne de kødfulde ben, derefter adskille brysterne fra brystbenet. Forbeholder slagtekroppen og hårde vinger for at gøre suppe eller bouillon.
   

3. Strip off huden og dens tykke underliggende fedtlag for et lavt kalorieindhold måltid. Hvis du nyde huden og ønsker at forlade det på, første brun det og gøre så meget fedt som muligt. Score gåsen hud med din kniv eller punktere det rigeligt med et spyd, og derefter placere den hud nedad i en varm stegepande. Svitse gåsen på alle sider, indtil huden er godt brunet og det meste af fedtet er gjort ud. Reserve fedt til andre formål.
   

4. Linje bunden af ​​den langsomme komfur med løg, selleri, gulerødder eller andre smagsgivende ingredienser, du foretrækker. Placer gås på toppen af ​​disse ingredienser, eller hvis du har skåret det i stykker sætte benene på toppen af ​​aromatiske grøntsager og brysterne over benene. Krydr goose stykker med salt og peber.
   

5. Hæld i en lille mængde vand, kylling bouillon, gås bouillon eller anden væske, hvis du ønsker. Gåsen vil frigive nogle juice som det kokke, men at tilføje 1 til 2 kopper anden væske hjælper med at holde magert kød mod udtørring i komfuret.
   

6. Slow-kok gåsen på din komfur lave indstilling for 6 til 10 timer, afhængig af størrelsen af ​​fuglen, eller indtil det er gaffel-bud. Store, modne gæs kan tage så lang tid som 14 timer for at blive mørt, så tillade masser af tid til madlavning. Den færdige gås kan holdes varm indtil måltiderne eller genopvarmes, hvis det er nødvendigt.