Hvis du køber fisk fra en fisker eller en fiskehandler , kigge efter tegn på friskhed at sikre du får en høj kvalitet laks. Kig på gællerne af fisk, at kontrollere, at de er røde og ikke brune. Frisk hele laks bør have klare, lyse øjne. ikke overskyet dem. Huden skal være skinnende og elastisk ved berøring eller skubbes ned på, ikke grødet. Frisk laks bør ikke lugte muggent overhovedet.
Skalering og rensning Laks

Vask hele laks i rent vand, selv om du har købt det fra supermarkedet. Skalere fiskene ved at skrabe forsigtigt med en sløv kniv. Start med halen og bevæger sig mod hovedet, holde kniven i en 45 graders vinkel. Gør begge sider, og derefter skylle skalaerne. At gut fisken, skåret langs bugen mellem ribberne, startende fra halen til bunden af ​​hovedet. Brug en tynd, fleksibel kniv for at gøre dette lettere. Fjern alle de indmad og gæller fra fiskene. Skyl grundigt indersiden af ​​fisk at fjerne noget blod.
Skæring, Udbening og Skinning

Hvis du vil, kan du trimme en hel laks i fileter eller bøffer, samt fjerne huden. Kantsøm laks ved at skære langs rygraden og ribbenene, holder kniven parallelt med bordet, fjerne så meget kød som muligt. At skære en laks i bøffer, foretage nedskæringer vinkelret på rygraden på 1- til 1 1/2-inch intervaller, skære gennem ryggen og ribben. Fjern ribbenene fra individuelle steaks ved at skyde en kniv mellem kødet og rib-mave-membran, og derefter skære opad for at fjerne ribben knogle. At huden laksen, lå fileter huden nedad på et bord og skær skindet med kniven vinklet en anelse. For store fileter, når en lille del er blevet løsnet, du nogle gange kan bare trække ud af huden med hænderne.
Lagring Frisk laks

Skyl laksen efter dressing og filetering, og dup det tørt med køkkenrulle. Opbevar frisk laks i tæt plastfolie for at minimere mængden af ​​ilt eksponering. Holde indpakket laks i den koldeste del af køleskabet - mindst 32 grader Fahrenheit. Jo varmere temperatur, ved hvilken den opbevares, jo hurtigere det skæmmer. Korrekt indpakket, rå laks holder i op til to dage i køleskabet. Frosset laks indpakket i plastfolie holder i to til tre måneder i et hjem fryser. Hvis det vakuum forseglet, kan det vare i tre til fire måneder i en fryser eller seks til 12 måneder i en fryser.