Champagne er creme de la creme af mousserende vine. Kun dem, der foretages med druer dyrket i Champagne regionen i Frankrig kan kaldes Champagne. Selv om nogle amerikanske mousserende vinproducenter lovligt kan kalde deres version champagne, skal de benytte et lille & quot; c & quot; og angive den geografiske placering på etiketten. Ægte champagne er lavet med kun tre typer af druer: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Fra den tørreste til den mest fyldig, de vigtigste champagne typer er brut, ekstra tør, demi-sec, Blanc de blancs, blanc de noirs og steg. Champagne er produceret ved hjælp af den traditionelle & quot; methode champenoise, & quot; hvor gæret vin er aftappet med lidt gær og sukker og gennemgår en anden gæring i flasken. Andre regioner i Frankrig producerer også mousserende vine, såsom Vouvray, Bourgogne og Alsace.
Italiensk mousserende vin

I Italien er mousserende vin kendt som spumante og der en få fremtrædende sorter. Prosecco er en de mest kendte, produceret i Veneto og Friuli Venezia Giulia regioner i Italien. Opkaldt efter de druer, der producerer det, prosecco vine spænder fra tør til sød, men sødere versioner er mere bredt tilgængelig. De fleste har særskilte blomstrende og frugtagtig aroma. Prosecco sædvanligvis fremstilles under anvendelse af Charmat metode, hvor vinen undergår en sekundær gæring i et stort kar stål før bliver aftappet. Den anden fælles italienske stjernekaster er Asti, opkaldt efter den provins, hvor det er produceret. Asti stjernekastere er fremstillet af Moscato bianco druer og er normalt meget søde i smagen, med antydninger af frugt og honning. Andre high-end italienske mousserende vine omfatter den tørre og typisk rød Lambrusco og Franciacorta, som svarer til Champagne i produktion og kvalitet.
Spansk mousserende vin

spansk mousserende vin er kendt som Cava og betragtes meget lig Champagne. Faktisk er det ofte betragtes som den mere overkommelig udgave af Champagne, som det er fremstillet efter den samme fermentering metode. Næsten alle Cava vinproduktion ligger i Catalonien region i Spanien, ved hjælp af Macabeo, Parellada og xarel-lo hvide druer sorter. En lille procentdel af cava kommer fra andre spanske regioner, herunder Aragon, La Rioja og Navarra. Cava vine har generelt lidt nøddeagtig og citrusfrugter noter. De fås i både tør og sødere sorter, fra de ekstra tørre brut nature vine til de søde dulce vine.